冰糖银耳罐头就是把银耳搭配冰糖熬煮后密封灭菌做成的即食甜品，开罐就能吃，口感软糯胶稠，自带清甜，适合日常加餐、早餐搭配或者外出携带。之所以做成罐头形式，是因为银耳胶质丰富，常温密封灭菌之后可以长期保存，省去每次泡发熬煮的麻烦，冰糖的配比可以中和银耳本身淡味，吃起来温润不寡淡，在家也可以按照规范灭菌的方式自制同款。

食材准备

制作步骤

1. 干银耳提前用冷水泡发，泡软之后剪去根部硬蒂，撕成小朵，反复冲洗掉杂质。
2. 银耳放入大锅，加入足量清水，大火烧开之后转小火慢熬 40 到 60 分钟，熬到银耳出胶、质地粘稠。
3. 放入冰糖，继续小火搅拌至冰糖完全融化，喜欢红枣枸杞可以这个阶段加进去同煮几分钟。
4. 玻璃空罐提前清洗干净，开水煮沸消毒，沥干水分，保持干燥无油。
5. 趁热把熬好的冰糖银耳羹装进消毒好的玻璃罐，装的时候预留少量空隙，擦干净罐口，立刻拧紧盖子。
6. 装好的罐子放入沸水锅水浴灭菌 20 分钟，取出自然放凉，冷却之后罐盖会形成负压凹陷，代表密封成功。

保存与食用要点

• 自制冰糖银耳罐头冷却后放在阴凉避光处常温存放，一旦开盖必须放入冰箱冷藏，并且尽快吃完，不要久放。
• 食用前可以直接开罐吃，也可以加热之后食用，温度不要反复多次加热。
• 罐身如果出现鼓盖、浑浊、发酸、起泡，说明已经变质，不可以继续食用。

按照这个方法做好的冰糖银耳罐头胶质充足，甜度柔和，储存方便，随取随吃，是一款操作简单的家常即食甜品。

【常见问题】

问题 1：自制冰糖银耳罐头为什么容易变质？

回答 1：自制冰糖银耳罐头如果罐身没有彻底消毒，或者灭菌时间不足，罐内残留杂菌，就很容易变质，熬煮和装罐全程要保证无油无水，水浴灭菌步骤不能省略。

问题 2：冰糖银耳罐头可以长期常温存放吗？

回答 2：完成合格密封灭菌的冰糖银耳罐头可以短期常温避光保存，但是家庭自制没有工业级灭菌条件，不建议存放太久，尽量在 1 个月内食用完毕。

问题 3：冰糖银耳罐头吃起来不够出胶是什么原因？

回答 3：冰糖银耳罐头出胶不足，一般是银耳撕块太大，或者小火熬煮时间太短，泡发后的银耳撕成小朵，延长小火熬煮时间，胶质释放会更充分。

【免责申明】

本内容仅为家常制作参考，家庭自制罐头灭菌条件有限，存在微生物污染风险，食用前请仔细检查罐体状态，如食用后出现不适请及时就医。