冰镇麻酱芦笋是把芦笋焯熟之后过冰水冰镇，再淋上调好的麻酱汁做成的凉拌菜，芦笋保留脆嫩清甜，麻酱浓郁香滑，凉润适口，很适合天热的时候解腻开胃，操作简单，新手也能一次成功。之所以要焯水加冰镇，是因为芦笋质地鲜嫩，直接生吃有生涩味，短时间焯水能去掉生涩感，立刻过冰水可以锁住翠绿色泽，让芦笋口感更加脆爽，搭配麻酱调味，中和芦笋清淡，吃起来层次更丰富。

准备食材

制作步骤

1. 处理芦笋：芦笋清洗干净，切掉底部老硬根部，老皮可以轻轻削掉，切成合适长度，方便入口。
2. 焯水：锅中加水烧开，放一点点盐和几滴食用油，下入芦笋，大火焯水 1 分钟左右，芦笋变翠绿立刻捞出。
3. 冰镇：捞出芦笋马上放进提前准备好的冰水里浸泡降温，浸泡 5 到 8 分钟，捞出充分沥干水分，摆盘备用。
4. 调制麻酱汁：芝麻酱里分次加入温水搅拌澥开，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐，搅拌均匀成顺滑麻酱汁。
5. 淋汁成品：把调好的麻酱汁淋在冰镇好的芦笋上，冰镇麻酱芦笋就完成，可以直接上桌食用。

做好的冰镇麻酱芦笋建议现做现吃，麻酱不要调得太稠，不然裹在芦笋上会厚重发腻，焯水时间不能太久，不然芦笋软塌失去脆感，肠胃偏凉的人群不要一次性大量食用。

【常见问题】

问题 1：冰镇麻酱芦笋的麻酱太稠怎么办？

回答 1：冰镇麻酱芦笋的麻酱太稠可以分次添加温水继续澥开，调到可以流动的状态，淋在芦笋上才会均匀挂汁。

问题 2：冰镇麻酱芦笋为什么颜色发黄？

回答 2：冰镇麻酱芦笋颜色发黄一般是焯水时间过长，焯水之后没有及时过冰水，高温持续加热让芦笋叶绿素变色，要缩短焯水时间并马上冰镇。

问题 3：冰镇麻酱芦笋可以提前隔夜存放吗？

回答 3：冰镇麻酱芦笋不建议提前隔夜淋汁存放，淋汁之后芦笋容易出水变软，可以提前焯好冰镇，吃之前再淋麻酱汁。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，属于普通饮食参考，不具备药用功效，不能替代药物治疗，食材过敏人群请谨慎制作食用。