冰镇芒果西米是把煮透的西米搭配新鲜芒果，再加椰奶或者牛奶冷藏做成的冷甜品，Q 弹西米配上香甜芒果果肉，冰凉顺滑，夏天吃特别解暑。这道甜品关键点在于西米要煮到只剩细小白芯再焖透，不然口感硬芯，芒果建议选成熟度高的台农芒或者金煌芒，甜度充足，煮好的西米一定要过凉水，防止互相粘连，冷藏之后风味会更加清爽，普通家庭厨具就能制作。

食材准备

制作步骤

1. 锅中烧足量开水，水沸腾之后再倒入西米，中小火持续搅拌，煮 15 分钟，煮到西米中间只剩一点点小白芯。
2. 关火盖上锅盖焖 10 分钟，焖到西米完全透明没有白芯，捞出西米，立刻过凉白开，沥干水分备用。
3. 芒果清洗去皮，一半切芒果丁，另一半打成芒果果泥，果泥可以让甜品香气更浓。
4. 椰奶加冰糖小火加热，搅拌至冰糖融化，之后放凉，不要趁热混合西米，高温会让西米变烂。
5. 透明西米、芒果果泥混合倒入干净密封容器，倒入放凉椰奶，放入芒果丁。
6. 盖上盖子放进冰箱冷藏 2 小时以上，就是冰镇芒果西米，食用前可以再加芒果丁点缀。

食用与保存要点

• 冰镇芒果西米建议现做现吃，冷藏存放不要超过 24 小时，西米长时间浸泡会吸水膨胀，口感变烂。
• 肠胃偏弱人群不要一次性大量食用，低温甜品容易刺激肠胃。
• 如果出现酸味、分层异味，说明已经变质，不能继续食用。

按这套做法做好的冰镇芒果西米 Q 弹软糯，芒果果香浓郁，冰凉清甜，是简单易做的家常夏日甜品。

【常见问题】

问题 1：冰镇芒果西米煮完西米还有白芯是什么原因？

回答 1：冰镇芒果西米的西米留有白芯，一般是煮制时间不足，关火之后焖的时间太短，延长焖制时间，直到西米完全透明无白芯即可。

问题 2：冰镇芒果西米西米结块粘连怎么办？

回答 2：冰镇芒果西米煮好之后没有及时过凉水，西米淀粉会互相粘连结块，煮透捞出马上冲凉白开沥干，就能避免粘连。

问题 3：冰镇芒果西米可以长期冷藏保存吗？

回答 3：冰镇芒果西米不适合长期冷藏，西米吸水之后会持续软化，芒果果肉也容易氧化发酸，尽量当天制作当天吃完。

【免责申明】

本内容仅为家常甜品制作参考，自制冷甜品无工业灭菌工艺，存在微生物污染风险，食用前请仔细检查状态，如食用后出现不适请及时就医。