冰镇芥末毛豆是把新鲜毛豆煮熟之后，泡入调好的芥末调味汁再冷藏冰镇做成的冷盘小菜，入口先是咸鲜，随后带出芥末特有的冲爽辛香，口感脆嫩不软烂，夏天吃特别解腻，不管是配啤酒还是当餐前小食都很合适，这道菜的重点就是毛豆煮完一定要过冰水，再充分冷藏入味，要是缺少冰镇这一步，味道就会偏平淡，脆感也会大打折扣。毛豆表皮有绒毛和杂质，煮之前需要仔细清洗，煮的时候加少许盐和油能保持翠绿颜色，芥末的用量可以根据耐受度调整，调味汁浸泡时间越长，冰镇芥末毛豆的风味就越浓郁。

食材清单

制作步骤

• 处理毛豆：把毛豆两头剪掉小口，放入清水反复搓洗，冲掉表面绒毛与泥沙，沥干备用。
• 煮制毛豆：锅中加水烧开，放入食盐和少许食用油，倒入毛豆，中火煮 8 到 10 分钟，喜欢软一点可以多煮两分钟，煮好立刻捞出。
• 过冰水降温：毛豆马上放进提前准备好的冰水里浸泡降温，这样毛豆口感脆嫩，颜色也能维持翠绿。
• 调制芥末料汁：碗中放入芥末膏，加生抽香醋白糖，充分搅拌，把芥末膏完全化开，没有结块。
• 浸泡冰镇：沥干冰水后的毛豆放进保鲜盒，倒入调好的芥末料汁，翻拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏 2 小时以上，充分入味之后就可以取出食用。
• 装盘食用：吃之前可以再翻拌一下，让每颗毛豆都裹上料汁，冰镇芥末毛豆直接冷食即可。

关键注意事项

• 煮毛豆时间不能太久，煮过头毛豆会发黄变软，失去脆嫩口感。
• 芥末膏一定要充分搅匀，不然局部味道过冲，吃的时候口感不均匀。
• 冷藏浸泡全程保鲜盒密封，避免串味，取出后尽量当天吃完，不建议长时间存放。

【常见问题】

问题 1：冰镇芥末毛豆的芥末冲味太冲怎么办？

回答 1：冰镇芥末毛豆芥末冲味太重，可以减少芥末膏用量，也可以多加一点白糖和香醋缓和刺激感，浸泡时间适当缩短。

问题 2：冰镇芥末毛豆煮完发黄是什么原因？

回答 2：冰镇芥末毛豆煮完发黄一般是煮制时间过长，或者煮的时候没有加油盐护色，捞出之后也没有及时过冰水，下次注意这几点就能保持翠绿。

问题 3：冰镇芥末毛豆可以隔夜继续吃吗？

回答 3：冰镇芥末毛豆密封冷藏隔夜可以食用，但冷菜容易滋生细菌，再次食用前检查有没有发酸异味，变质就不能吃。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通食谱科普，不具备药用功效，不能替代药物治疗，肠胃敏感人群食用前请结合自身情况判断，食材用量可根据实际情况灵活调整。