扁豆清炒蘑菇是一道清爽低脂的家常素菜，扁豆脆嫩，蘑菇鲜滑，两种食材本味融合，调味简单，少油少盐，吃起来清爽不腻，搭配主食非常合适，新手也能轻松做好扁豆清炒蘑菇。扁豆自带清鲜，蘑菇本身鲜味足，两者搭配不需要复杂酱料，重点是把扁豆彻底做熟，同时保留蘑菇的嫩滑口感，大火快炒锁住食材本味，不会出现出水过多、食材发黄软烂的情况。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理食材：扁豆摘去两头，撕掉侧边老筋，洗净斜切成段；蘑菇冲洗干净，切片备用；大蒜切片。
2. 扁豆预熟：锅里加水烧开，下入扁豆焯水 2 到 3 分钟，捞出沥干，这一步可以缩短炒制时间，保证扁豆充分熟透。
3. 爆香蒜片：锅中倒油，小火下蒜片炒出香味。
4. 合炒食材：倒入蘑菇中火翻炒，炒到蘑菇变软出水，再倒入焯好的扁豆，大火快速翻炒均匀。
5. 调味出锅：加入盐，喜欢鲜味可以加半勺生抽，翻拌均匀就可以出锅，不要长时间焖炒，避免扁豆发黄、蘑菇软烂。

关键要点

做扁豆清炒蘑菇最重要的一点就是扁豆一定要完全熟透，生扁豆含有有害物质，不能直接短时间生炒就出锅，焯水或者加少量水焖熟都可以。蘑菇本身水分大，炒制会出水，不要额外加大量清水，不然扁豆清炒蘑菇会变成水煮口感。调味尽量清淡，重调料会掩盖扁豆和蘑菇本身的鲜香味。

扁豆清炒蘑菇重点就是扁豆提前焯水保证熟透，蘑菇炒软之后再混合快炒，清淡调味保留本味，成品脆嫩鲜香，是健康低脂的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：扁豆清炒蘑菇扁豆为什么一定要焯水

回答 1：扁豆清炒蘑菇的扁豆必须焯水，生扁豆没有熟透会存在安全风险，焯水可以让扁豆清炒蘑菇快速成熟，同时保持扁豆脆嫩口感。

问题 2：扁豆清炒蘑菇蘑菇出水太多怎么办

回答 2：扁豆清炒蘑菇蘑菇出水太多，是因为蘑菇含水量高，做扁豆清炒蘑菇可以提前把蘑菇表面水分沥干，中火把蘑菇水分炒干一部分再下扁豆。

问题 3：扁豆清炒蘑菇可以加辣椒吗

回答 3：扁豆清炒蘑菇可以加辣椒，加辣椒之后扁豆清炒蘑菇会增加香辣口感，但是原本清淡鲜香的风味会改变，喜欢原味就不建议添加。

【免责申明】

本文为扁豆清炒蘑菇家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，扁豆务必充分加热熟透，食材过敏人群请勿食用，炒制注意热油防烫伤。