槟榔芋蒸扣肉是很受欢迎的家常宴客菜，扣肉油润不腻，槟榔芋粉糯吸满肉汁，咸香回甘，成品色泽红亮，上桌很有档次。这道菜好吃的关键，就是槟榔芋可以吸收五花肉蒸出来的油脂，化解五花肉的肥腻感，同时芋头自带的粉香又能中和肉味，两者搭配口感互补，工序虽然比普通家常菜多一点，但是提前准备好之后上锅蒸制，中途不用看管，适合周末或者家宴提前备菜。

食材准备

前期处理

五花肉冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮到能用筷子轻松扎透，捞出擦干表皮水分，趁热在肉皮表面抹上老抽上色。槟榔芋去皮切厚片，切的时候建议戴手套，芋黏液容易刺激手部发痒，芋片厚度和扣肉片保持接近，方便后续叠放摆盘。

调腌酱汁

碗里放入压碎的腐乳，加生抽、老抽、白糖、少许清水搅拌均匀，酱汁不要太咸，因为蒸制之后汤汁会浓缩。锅里倒油，油温升高之后把五花肉皮朝下炸到表皮起皱起泡，捞出放凉切厚片，切好的扣肉放进酱汁里抓匀腌制 20 分钟，让肉片充分入味。

装碗蒸制

取大碗，扣肉皮朝下一片片码好，空隙位置铺上槟榔芋片，把剩下的酱汁全部淋进去。蒸锅水烧开之后放入大碗，转中小火蒸 90 分钟，蒸的时间足够才能让扣肉软糯，槟榔芋充分吸饱肉汁。蒸好之后取出，盘子倒扣在碗口，快速翻扣，把整道菜完整脱模，撒上葱花就可以上桌。

槟榔芋蒸扣肉蒸好之后扣肉软嫩一夹就散，肥油大部分被槟榔芋吸收，芋头绵密粉香，咸甜平衡，喜欢味道重一点可以在腌肉的时候增加腐乳用量，芋片如果切太厚，蒸制时间要相应延长，保证芋头内部完全粉糯熟透。

【常见问题】

问题 1：槟榔芋蒸扣肉炸肉皮的时候容易溅油怎么办？

回答 1：做槟榔芋蒸扣肉炸肉皮前一定要把五花肉表皮水分擦干，皮朝下小心下入油锅，盖锅盖防溅油，这样能安全做出起皱虎皮效果。

问题 2：槟榔芋蒸扣肉芋头太硬是什么原因？

回答 2：槟榔芋蒸扣肉芋头偏硬一般是蒸制时长不足，或者芋片切得过厚，建议适当延长蒸制时间，芋片厚度保持均匀。

问题 3：槟榔芋蒸扣肉可以不炸扣肉吗？

回答 3：槟榔芋蒸扣肉可以省略炸皮步骤，但是肉皮没有虎皮褶皱，油脂析出变少，肥腻感会更明显，风味和外观都会弱一些。

【免责申明】

本文食谱仅作为烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，芋头以及猪肉过敏人群请勿食用，蒸制时长请结合自家蒸锅火力灵活调整。