槟榔芋蒸排骨是经典粤式蒸菜，排骨腌制入味，搭配粉糯绵密的槟榔芋，上锅蒸制之后芋块吸满肉汁，排骨软嫩不油腻，原汁原味咸香适口，不用重油爆炒，清淡又下饭，在家蒸锅就能做好槟榔芋蒸排骨。槟榔芋质地粉糯，淀粉含量高，和排骨同蒸的时候，肉香汁水慢慢渗透进芋块里面，排骨提前腌制可以去除肉腥味，蒸制这种做法能最大程度保留食材本身鲜味，相比红烧排骨，槟榔芋蒸排骨油脂更低，口感温润，很适合日常家庭餐。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理排骨：排骨冲洗干净，泡出血水，充分沥干，加入姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、生粉、少许食用油抓匀，腌制 20 分钟。
2. 处理槟榔芋：槟榔芋去皮切成厚块，铺在蒸盘底部，注意去皮的时候建议戴手套，避免芋黏液刺激皮肤发痒。
3. 铺放排骨：把腌制好的排骨均匀铺在槟榔芋块上面，不要堆叠太厚，方便蒸汽穿透。
4. 上锅蒸制：水开之后放入蒸盘，大火转中火蒸 35 到 40 分钟，蒸到排骨脱骨软嫩，槟榔芋粉糯。
5. 出锅调味：蒸好之后可以根据口味补少许盐，撒一点葱花就可以直接上桌。

关键要点

做槟榔芋蒸排骨，排骨一定要泡出血水并且沥干，带水腌制会稀释酱汁，蒸出来味道偏淡。槟榔芋切厚块，太薄蒸完容易碎烂。腌制里面生粉是重点，可以锁住排骨水分，蒸出来排骨不会干柴。蒸制全程保持水足蒸汽足，中途不要频繁开盖，不然温度下降会延长蒸制时间，影响槟榔芋蒸排骨成品口感。

槟榔芋蒸排骨重点就是排骨提前腌制锁汁，槟榔芋垫底吸收肉汁，稳定蒸汽长时间蒸制，成品排骨软嫩，槟榔芋粉糯咸香，是健康好吃的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：槟榔芋蒸排骨槟榔芋为什么会发黑

回答 1：槟榔芋蒸排骨的槟榔芋发黑大多是去皮之后放置太久氧化，做槟榔芋蒸排骨切好芋块尽快下锅蒸，也可以切好之后泡清水隔绝空气。

问题 2：槟榔芋蒸排骨可以用普通芋头吗

回答 2：槟榔芋蒸排骨可以替换普通芋头，但是普通芋头没有槟榔芋那种粉糯口感，做槟榔芋蒸排骨风味会有差别，想要正宗口感优先槟榔芋。

问题 3：槟榔芋蒸排骨蒸的时间不够会怎么样

回答 3：槟榔芋蒸排骨蒸制时间不足，排骨偏硬，槟榔芋还会夹生，做槟榔芋蒸排骨建议保证 35 分钟以上蒸制时长，确保全部熟透粉糯。

【免责申明】

本文为槟榔芋蒸排骨家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，处理槟榔芋黏液容易皮肤发痒，操作注意防护，蒸制时小心蒸汽烫伤。