鲍鱼虾蟹焖鸡是把鸡肉、鲍鱼、虾、蟹四种食材搭配焖煮的家常硬菜，鸡肉软嫩入味，鲍鱼 Q 弹有嚼劲，鲜虾鲜甜，蟹肉饱满，多种海鲜鲜味互相渗透进鸡肉和酱汁当中，汤汁浓郁醇厚，拌饭十分出彩，焖制做法能让食材充分吸味，适合家庭聚餐或者宴客，操作流程清晰，在家就可以完成制作。

做鲍鱼虾蟹焖鸡，是因为单纯焖鸡风味比较单薄，加入鲍鱼、虾、蟹之后形成海陆同烹的组合，海鲜自带的鲜甜汁水可以中和鸡肉的厚重感，让整道菜层次更丰富，鸡肉提供扎实肉感，虾和蟹提升鲜度，鲍鱼增加弹牙口感，四种食材互补，中小火慢焖能避免食材干柴，不需要复杂香料，基础调味就能突出本身原生鲜味。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净；鲍鱼刷洗干净表面轻划刀，鲜虾剪去虾须开背，花蟹刷洗干净去掉蟹腮斩成两半。
2. 热锅倒油，下入姜片蒜粒葱段爆香，放入鸡块大火煸炒，炒到鸡块表面微微焦黄。
3. 加入生抽、蚝油翻炒均匀，倒入足量清水，大火烧开转中小火焖 25 分钟，把鸡肉焖至软嫩。
4. 放入鲍鱼和花蟹，继续焖 12 分钟，之后再放入鲜虾焖 3 到 5 分钟，虾变红熟透就可以。
5. 开大火稍微收浓酱汁，尝味道按需补盐，撒上葱段即可出锅。

鲍鱼虾蟹焖鸡下料顺序是制作重点，鸡肉需要提前焖软，鲍鱼、蟹不能下锅太早，防止肉质变老蟹肉散掉，鲜虾最后放，久煮虾肉会收缩发柴，焖煮全程保持中小火，大火剧烈翻滚容易让蟹肉脱壳，喜欢酱汁多就不要收太干，留汤汁用来拌饭风味更佳。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼虾蟹焖鸡鲜虾为什么最后放？

回答 1：鲍鱼虾蟹焖鸡鲜虾建议最后放，虾肉久煮会收缩变老口感发柴，变红熟透就可以关火，保留鲜甜弹嫩的口感。

问题 2：鲍鱼虾蟹焖鸡可以用冷冻海鲜吗？

回答 2：鲍鱼虾蟹焖鸡可以使用冷冻鲍鱼虾蟹，提前完全解冻清洗干净，焖制时长不变，但是鲜度相比鲜活食材会略低。

问题 3：鲍鱼虾蟹焖鸡蟹肉容易散是什么原因？

回答 3：鲍鱼虾蟹焖鸡蟹肉容易散，一般是焖煮火太大翻滚剧烈，或者蟹下锅太早，建议中小火焖煮，鸡肉焖软之后再放蟹。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，处理蟹虾注意防扎伤，食材务必清洗干净，饮食请结合自身身体情况选择。