白薯红豆玛芬是一款口感湿润绵密的家常烘焙点心，白薯自带天然清甜，搭配绵密红豆馅，不需要过多糖也能有很好的风味，玛芬做法属于快手烘焙，不需要长时间打发，新手也容易成功，很适合当早餐或者下午茶。选用蒸熟压泥的白薯，能让玛芬面糊保持湿润，避免成品干硬，红豆建议选用蜜红豆，提前处理好甜度稳定，和白薯的甜感互相搭配，整体风味柔和不腻，相比普通纯甜玛芬，多了白薯自带的粉糯质感，吃起来层次更丰富。

食材准备

预处理步骤

1. 白薯去皮切厚片，上锅蒸熟，趁热压成细腻白薯泥，放至常温备用。
2. 低筋面粉和泡打粉混合，提前过筛，避免面糊出现粉疙瘩。
3. 准备玛芬纸托，放进玛芬模具里备用。

烘焙操作

1. 大碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，搅拌均匀，倒入玉米油、牛奶、香草精，继续搅匀。
2. 加入冷却后的白薯泥，充分搅拌融合，没有大块白薯团。
3. 分两次倒入过筛好的粉类，用翻拌手法拌匀，不要过度搅拌，避免玛芬烤好之后组织紧实。
4. 拌入大部分蜜红豆，轻轻翻拌几下，面糊舀进纸托，装到七分满，表面再撒少量蜜红豆。
5. 烤箱提前预热到 180 度，放入中层，烘烤 22 到 25 分钟，用牙签插入中心，拔出没有湿面糊带出就是烤熟。
6. 烤好取出，放在晾架稍微降温就可以食用。

关键要点

• 面糊翻拌只要没有干粉即可，过度搅拌会让白薯红豆玛芬烤完回缩、口感偏硬。
• 白薯泥一定要放凉再加进蛋油混合液，温度太高会烫熟鸡蛋。
• 烤箱温差每台机器不一样，最后几分钟留意上色，上色过快可以加盖锡纸。

白薯红豆玛芬成品松软湿润，白薯的粉糯和蜜红豆颗粒感结合，甜度柔和，操作门槛低，不需要复杂打发，在家就能稳定制作，适合喜欢粗粮风味点心的家庭日常烘焙。

【常见问题】

问题 1：白薯红豆玛芬烤出来内部塌陷是什么原因？

回答 1：白薯红豆玛芬内部塌陷常见原因是面糊搅拌过度、泡打粉失效或者烘烤时间不足，建议翻拌轻柔，确认泡打粉在有效期，并且烤到牙签测试无湿面糊。

问题 2：白薯红豆玛芬可以减糖制作吗？

回答 2：白薯红豆玛芬可以减糖，因为白薯和蜜红豆本身自带甜味，细砂糖可以减少到 25 到 30 克，适合偏好低糖的人群。

问题 3：白薯红豆玛芬没有烤箱可以做吗？

回答 3：白薯红豆玛芬常规做法需要烤箱烘烤，如果没有烤箱，可以使用空气炸锅尝试，温度设置 170 度，时间适当缩短，但是成品膨发效果会和烤箱版白薯红豆玛芬有差别。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烘烤时间与温度会受烤箱型号、温差影响，请结合实际情况调整，不构成任何营养医疗建议。