百里香煎鸡翅是一道香气浓郁的西式风味家常菜，鸡翅经过腌制之后小火慢煎，搭配百里香特有的草本清香，外皮焦香微脆，内里肉质多汁不柴，做法简单，很适合正餐或者加餐食用。选用新鲜中翅腌制入味是这道菜好吃的核心，百里香不要放过量，避免草本苦味盖过鸡翅本身肉香，煎制时控制火候，先中小火把鸡翅内部煎熟，最后大火收出焦壳，就能稳定做出好吃的百里香煎鸡翅。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鸡翅：鸡翅两面划两刀，方便入味，冲洗干净，用厨房纸把表面水分彻底吸干，表面有水会导致煎的时候溅油，还很难煎出焦壳。
2. 腌制鸡翅：鸡翅放入碗中，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒碎、一半百里香和拍碎的大蒜，抓拌均匀，冷藏腌制 30 分钟，时间充足可以腌 1 小时。
3. 起锅煎制：平底锅倒入食用油，中小火预热，鸡翅皮面朝下放入锅中，不要频繁翻动，煎大概 4 分钟，煎到表皮金黄定型之后翻面。
4. 继续煎另一面：翻面之后继续中小火煎 4 分钟，加入剩余百里香和黄油，晃动锅子，让黄油融化，用勺子不断把黄油百里香汤汁淋在鸡翅表面。
5. 熟透确认：鸡翅两面都上色之后，可以盖锅盖小火焖 2 分钟，保证内部完全熟透，最后开大火 10 秒收一下表皮焦香，就可以出锅装盘。

制作要点

• 干百里香香气更集中，用量一定要比鲜百里香少，加多百里香煎鸡翅会发苦。
• 全程不要大火猛煎，很容易外面糊掉里面还没熟。
• 腌制前吸干鸡翅水分，是百里香煎鸡翅能煎出漂亮焦壳的关键。

【常见问题】

问题 1：百里香煎鸡翅没有新鲜百里香可以用什么替代？

回答 1：百里香煎鸡翅没有新鲜百里香，可以使用干百里香替代，干百里香香气更浓，做百里香煎鸡翅的时候需要减少用量，避免味道过重发苦。

问题 2：百里香煎鸡翅煎完里面还有血水怎么办？

回答 2：百里香煎鸡翅内部还有血水，是火候太大、煎制时间不足，做百里香煎鸡翅建议中小火慢煎，上色后盖盖短焖确保鸡翅全熟。

问题 3：百里香煎鸡翅可以提前一晚腌制吗？

回答 3：百里香煎鸡翅可以提前一晚放冰箱腌制，长时间腌制会让百里香煎鸡翅入味更深，但是盐不要放太多，避免肉质过咸。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡翅务必完全煎熟，对香料过敏人群请谨慎食用，成品口感会受鸡翅新鲜度、火候影响存在差异。