冰冻地瓜是把蒸熟地瓜冷冻之后做成的冰感小食，核心就是挑选红心蜜地瓜，蒸到全熟软糯，放凉之后密封放入冰箱冷冻，成品像天然冰糕，绵密沙沙，自带天然甜香，不用额外加糖，口感类似冰淇淋，制作关键点在于选高甜度蜜薯、充分蒸熟、密封防串味、冷冻时长控制，最容易翻车的地方就是地瓜水分太高解冻出水、没有密封串味、蒸不透内部硬芯，把控选薯和密封操作就能稳定做出好吃的冰冻地瓜。

做冰冻地瓜，是因为蜜薯本身淀粉和糖分充足，蒸熟之后淀粉发生糊化，经过低温冷冻，质地变成绵密沙糯的冰沙感，比普通生冻地瓜口感好很多，红心蜜薯甜度高，不需要再加白糖，吃起来清爽无负担，冷冻之后地瓜的甜味会变得更突出，夏天作为低卡甜品很合适，密封是重点，冰箱里面味道杂，不封好冰冻地瓜会吸附其他食材异味。

食材准备

预处理关键步骤

1. 地瓜表面泥土冲洗干净，不用去皮，也可以去皮切块
2. 蒸锅加水烧开，地瓜放入蒸屉，大火蒸 25 到 35 分钟
3. 用筷子戳地瓜中心，轻松穿透就是完全蒸熟
4. 取出地瓜放在网架上彻底放凉，热的时候不能直接冷冻

冷冻操作步骤

1. 放凉后的地瓜整根或者切成厚块，装入保鲜盒，盖子盖紧，或者保鲜袋挤出空气密封
2. 放入冰箱冷冻层，温度设置零下 18 度
3. 冷冻 4 小时以上，建议隔夜冷冻，质地最佳
4. 食用之前取出，室温稍微回温 5 到 10 分钟，不用完全化开，带冰碴直接吃

制作要点总结

冰冻地瓜不要选水分特别大的白薯，白薯甜度低，冷冻之后容易出水口感发水；如果想要口感更细腻，蒸熟之后可以压成地瓜泥再分装冷冻，就是地瓜泥版冰冻地瓜；长期保存建议一周内吃完，冷冻时间太久风味下降，还容易表面干硬。

【常见问题】

问题 1：冰冻地瓜为什么一定要蒸熟再冷冻？

回答 1：冰冻地瓜生地瓜直接冷冻淀粉没有糊化，口感硬柴不好吃，蒸熟之后淀粉转化，冰冻地瓜才会绵密像冰糕。

问题 2：冰冻地瓜解冻之后出水是怎么回事？

回答 2：冰冻地瓜出水，是地瓜本身水分含量偏高，回温时间太久，建议冰冻地瓜短时间回温，带冰碴直接食用。

问题 3：冰冻地瓜可以二次复冻吗？

回答 3：冰冻地瓜不建议反复解冻复冻，反复解冻会破坏绵密质地，还容易滋生细菌，冰冻地瓜分装成小份，吃多少取多少。

【免责申明】

本文为自制甜品参考，地瓜属于薯类，对薯类过敏人群请勿食用；冷冻食品食用前注意卫生，食用后如身体不适请及时就医。