冰糖蒸冬果梨是西北很经典的暖润甜蒸食，冬果梨质地紧实耐蒸，搭配冰糖蒸软之后梨肉绵软，汤汁清甜温润，做法简单，在家蒸锅就能做成功，核心要点就是冬果梨要选成熟紧实的果子，蒸制时间充足让梨肉充分吸饱冰糖甜味，还可以根据喜好加少量枸杞红枣增香，成品暖吃口感最好。冬果梨本身果皮偏厚果肉偏硬，如果蒸的时间太短，梨芯还是硬的，甜味也渗不进去，冰糖直接铺在梨上受热融化，慢慢渗透进梨肉，蒸太久梨肉会过于软烂散掉，把控好时长，做出来的冰糖蒸冬果梨软而不烂，梨汤清甜不齁。

食材准备

制作步骤

1. 处理冬果梨：冬果梨先用清水把表皮搓洗干净，不用削皮，也可以从顶部切开做成梨盅，挖掉中间梨核，这样方便冰糖和配料放进梨内部。
2. 装填配料：把冰糖放进挖好的梨芯里面，有枸杞的话一并放进去，再把切下来的梨盖盖回去，放到可以隔水蒸的深碗里。
3. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入装梨的碗，转中火蒸 40 到 50 分钟，用筷子能轻松扎透梨身就说明蒸透了。
4. 出锅食用：关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再取出，连梨带蒸出来的梨糖水一起吃，温热食用风味最佳。

制作小要点

• 冬果梨不用削皮，果皮蒸软之后也可以食用，还能锁住梨里面的汁水
• 想要风味更丰富，还可以加一小片陈皮，蒸好的冰糖蒸冬果梨会带淡淡的陈香
• 肠胃偏寒的人群，建议趁热吃冰糖蒸冬果梨，不建议冰镇

【常见问题】

问题 1：冰糖蒸冬果梨可以削皮做吗

回答 1：可以削皮做冰糖蒸冬果梨，削皮之后梨肉更容易吸收冰糖甜味，但是冰糖蒸冬果梨汁水会流失更多，口感会比带皮蒸的稍微散一点。

问题 2：冰糖蒸冬果梨可以用普通雪梨代替吗

回答 2：可以替换，但是风味会有差别，冰糖蒸冬果梨用冬果梨蒸完肉质紧实耐煮，普通雪梨水分更大，做出来的冰糖蒸冬果梨会更软嫩。

问题 3：冰糖蒸冬果梨蒸好之后能隔夜吗

回答 3：冰糖蒸冬果梨蒸好之后密封放冰箱冷藏可以隔夜，建议 24 小时内吃完，再次食用之前重新加热，冰糖蒸冬果梨存放太久梨肉会变酸。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，属于普通食疗甜蒸品，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前建议咨询专业人士，食材品质与食用效果因人而异。