冰箱清理小炒就是把冰箱里零散存放的剩菜配菜、边角食材搭配在一起快炒出锅，属于省时省事的清库存家常菜，不用专门采购新食材，几分钟就能做好一盘，还能减少食材长期存放变质浪费。之所以适合做冰箱清理小炒，是因为冰箱里经常会剩下少量蔬菜、肉片、菌菇、豆制品这类零散食材，单独拿出来量太少不够单独成菜，堆久之后容易失水发蔫，混合同锅快炒，调味统一，口感丰富，还能一次性消耗库存。

准备食材

制作步骤

1. 分拣食材：打开冰箱，把可以炒制的食材挑出来，区分生熟，已经变质发酸发黏的食材直接丢弃，可食用食材清洗干净，切成大小均匀的片或者丝。
2. 预处理难熟食材：像胡萝卜、土豆、菌菇这类不容易熟的食材，可以提前焯水或者单独先炒至半熟，避免最后成品有的生有的熟。
3. 起锅炒制：热锅倒油，下蒜末爆香，先下入难熟食材翻炒，再加入易熟蔬菜、肉片，大火快速翻炒。
4. 调味出锅：加入生抽和少许盐调味，翻炒均匀，食材全部熟透就可以关火装盘，冰箱清理小炒完成。

做好的冰箱清理小炒口味可以根据家里现有调料灵活调整，炒制全程保持大火快炒，最大程度保留食材本身脆感，重点注意生熟食材分开处理，变质食材坚决不要下锅，炒好之后尽快吃完，不建议再次长时间存放。

【常见问题】

问题 1：冰箱清理小炒可以混放多种生食材吗？

回答 1：冰箱清理小炒可以搭配多种生食材，但是要注意生熟分开，难熟食材提前预处理，避免夹生，已经熟食不建议反复混炒加热。

问题 2：冰箱清理小炒为什么炒出水很多？

回答 2：冰箱清理小炒出水多一般是食材本身水分大，没有沥干，炒制的时候大火不足，水分没法快速收干，建议食材提前沥干，全程大火快炒。

问题 3：冰箱清理小炒可以隔夜保存吗？

回答 3：冰箱清理小炒尽量现炒现吃，如果剩余需要保存，放凉后密封冷藏，再次食用要彻底加热，发现异味就不要再吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，属于普通饮食参考，不具备药用功效，不能替代药物治疗，食材过敏人群请谨慎制作食用。