拌菠菜豆腐丝是简单快手的凉拌素菜，菠菜焯水去掉草酸，搭配软韧豆腐丝，两种食材口感搭配清爽，调味之后咸香适口，解腻又清爽，这道菜核心要点是菠菜一定要沸水焯烫，过凉之后挤干水分，豆腐丝也可以简单焯一下去豆腥味，调味汁拌匀之后静置片刻入味，不需要开火久炒，适合夏天佐餐、配粥或者当作餐前小菜，家庭制作几分钟就能完成，操作门槛很低，日常餐桌很实用。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜摘去老根黄叶，清洗干净，锅中水烧开，放入菠菜焯烫 30 秒，捞出立刻过凉水降温，挤干多余水分，切成段备用。
2. 豆腐丝放入沸水中焯 1 分钟，捞出沥干，切成合适长度，去除豆腥味道。
3. 小碗调拌汁，放入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油，喜欢辣可以加辣椒油，搅拌均匀。
4. 把菠菜段和豆腐丝放进大碗，淋上调好的拌汁。
5. 充分翻拌均匀，静置 5 分钟让食材吸收味道，就可以装盘食用。

关键要点

• 菠菜必须焯水，主要是去除草酸，口感不涩，这是拌菠菜豆腐丝很关键的一步。
• 焯好的菠菜一定要挤干水分，水分太多会稀释拌汁，拌菠菜豆腐丝味道变淡。
• 豆腐丝焯水时间不用太久，避免变软失去韧性。

【常见问题】

问题 1：拌菠菜豆腐丝菠菜发涩是什么原因？

回答 1：拌菠菜豆腐丝菠菜发涩大多是没有焯水，草酸残留造成，菠菜提前沸水焯烫，再制作拌菠菜豆腐丝，吃起来就不会有涩感。

问题 2：拌菠菜豆腐丝可以提前拌好存放吗？

回答 2：拌菠菜豆腐丝不建议提前很久拌好，放置太久菠菜容易出水变软，最好现拌现吃，拌菠菜豆腐丝口感保持最佳。

问题 3：拌菠菜豆腐丝可以换成五香豆腐丝吗？

回答 3：拌菠菜豆腐丝可以换成五香豆腐丝，五香豆腐丝本身带底味，调味盐量适当减少，做出来拌菠菜豆腐丝风味会更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菠菜以及豆制品过敏人群请谨慎食用。