冰糖腐乳猪蹄是一道风味浓郁的焖炖硬菜，用腐乳的咸香搭配冰糖的甜润来焖煮猪蹄，成品色泽红亮，皮糯筋软，胶质丰厚，咸甜平衡，腐乳独特发酵香气渗入猪蹄里面，吃起来不单调，正餐待客都很适合，在家制作重点是猪蹄焯水去腥味，把控腐乳和冰糖的配比，焖炖到软糯又不会散烂，普通炒锅或者高压锅都可以做。

选用腐乳加冰糖搭配猪蹄，是因为腐乳自带咸鲜发酵香气，可以给猪蹄增香去腥，冰糖能够调和腐乳的咸涩，让汤汁味道柔和，还能帮助成品上色，焖煮之后猪蹄胶质充分释放，汤汁浓稠挂肉，相比普通红烧猪蹄，冰糖腐乳猪蹄风味层次更特别。

食材准备

制作步骤

• 第一步：猪蹄剁成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮沸，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
• 第二步：红腐乳连同腐乳汁放入碗中压成腐乳泥，搅拌均匀备用。
• 第三步：锅中放少量油，下入冰糖小火炒至融化呈浅枣红色，倒入猪蹄快速翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。
• 第四步：加入剩余料酒、生抽、老抽、八角、葱姜翻炒出香味，倒入调好的腐乳泥，翻炒让猪蹄均匀裹上腐乳酱汁。
• 第五步：加入热水没过猪蹄，大火烧开转中小火焖炖 60 到 80 分钟，炖到猪蹄软糯，再尝味道决定是否补加食盐。
• 第六步：开大火收汁，汤汁浓稠裹满猪蹄就可以关火装盘。

制作小提示

• 腐乳本身含盐量很高，后期加盐一定要少量，避免冰糖腐乳猪蹄成品过咸。
• 炒糖色全程小火，颜色一旦发黑就会发苦，影响冰糖腐乳猪蹄整体风味。
• 喜欢更省时间可以用高压锅，上汽之后压 20 分钟，再开盖收汁即可。

做好的冰糖腐乳猪蹄表皮软糯弹润，胶质饱满，咸甜适口，腐乳香气突出，汤汁拌饭也很香，是很有特色的一道家常焖炖硬菜。

【常见问题】

问题 1：冰糖腐乳猪蹄可以用白腐乳制作吗？

回答 1：冰糖腐乳猪蹄可以用白腐乳制作，白腐乳颜色浅，成品没有红亮色泽，风味更清淡，冰糖腐乳猪蹄依旧软糯咸甜，只是卖相和发酵香气和红腐乳版本有区别。

问题 2：冰糖腐乳猪蹄焖炖时间太短会怎么样？

回答 2：冰糖腐乳猪蹄焖炖时间太短，猪蹄皮和筋会偏硬，胶质没有充分析出，入味也不够，做冰糖腐乳猪蹄一定要保证足够焖炖时长，才能达到软糯口感。

问题 3：冰糖腐乳猪蹄能不能提前做好冷藏第二天吃？

回答 3：冰糖腐乳猪蹄可以提前做好冷藏，第二天回锅加热，入味会更加浓郁，但是猪蹄胶质会凝固，加热之后依旧软糯，冰糖腐乳猪蹄风味保留效果不错。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腐乳含盐较高，高血压等需要控盐人群请酌情食用，食材处理请注意饮食卫生，如有特殊饮食禁忌请结合自身情况选择食用。