冰糖琥珀核桃就是用核桃仁搭配冰糖熬糖挂衣，做成表面透亮、甜香酥脆的坚果小零食，在家平底锅或者不粘锅就能制作，不需要烤箱也能完成，成品外壳像琥珀一样晶莹，入口核桃香混合冰糖清甜，不齁不腻，平时追剧、待客都很合适，食材只需要核桃仁和冰糖，操作难度不高，新手也可以尝试。选择冰糖来做琥珀核桃，是因为冰糖熬出来的糖衣通透干净，相比白砂糖，冰糖的甜感更柔和，不会甜得发冲，同时核桃本身油脂丰富，自带坚果香气，经过预处理之后可以去掉生涩味，挂糖冷却之后糖壳变硬变脆，和核桃搭配口感层次很好，是很经典的自制甜口坚果零食。

食材与工具准备

详细制作步骤

先预处理核桃仁，锅里烧开水，放入核桃仁焯烫 1 分钟，捞出来沥干水分，这一步主要去除核桃的生涩味，焯好之后可以放进烤箱低温烘干，或者平铺晾干表面水汽，表面有水会影响后续挂糖效果。

接着熬冰糖糖浆，不粘锅里面放入冰糖和清水，开小火慢慢加热，不停搅拌，等到冰糖全部融化，继续小火熬到糖浆冒细密小泡，糖浆变成浅琥珀色，这个阶段就要准备下核桃，不要熬过头，熬焦之后冰糖琥珀核桃会发苦。

然后下核桃翻拌，把处理好的核桃仁倒进糖浆锅里，保持小火快速翻拌，让每一颗核桃仁都均匀裹上一层薄糖浆，翻拌时间不要太长，避免核桃吸糖过多变得软黏。

最后冷却定型，翻拌均匀之后立刻倒出，平铺在垫好油纸的烤盘上面，用筷子把核桃仁一颗颗分开，不要堆叠粘连，放在通风处自然放凉，等糖衣完全硬化，冰糖琥珀核桃就做好了。

保存与食用要点

冰糖琥珀核桃含糖和油脂，吸潮之后很容易变软失去脆感，冷却之后装进密封罐保存，放在阴凉干燥处，建议两周内吃完，不要放在潮湿位置。每次取食用干净勺子，避免带入水汽，一旦出现哈喇味就不能继续食用。

冰糖琥珀核桃制作完成之后，糖衣透亮酥脆，甜香浓郁，甜度可以自己把控，是一款适合家庭自制的经典坚果小零食。

【常见问题】

问题 1：冰糖琥珀核桃冷却之后为什么粘在一起？

回答 1：冰糖琥珀核桃粘连一般是出锅之后没有及时摊开分开，或者糖浆熬制偏稀，下次做冰糖琥珀核桃，倒出之后马上分开，糖浆熬到合适浓度，就能减少冰糖琥珀核桃粘连。

问题 2：冰糖琥珀核桃能不能不用焯水？

回答 2：冰糖琥珀核桃可以省略焯水，但是没有焯水的冰糖琥珀核桃会保留明显生涩味，想要口感更好，推荐焯水去涩再制作冰糖琥珀核桃。

问题 3：冰糖琥珀核桃可以用烤箱烘烤吗？

回答 3：冰糖琥珀核桃挂糖之后可以低温烘烤进一步增脆，但是烘烤温度不能太高，温度过高会让冰糖琥珀核桃糖衣焦苦，烘烤之后依然需要密封保存冰糖琥珀核桃。

【免责申明】

本文仅为家庭自制冰糖琥珀核桃的做法分享，属于家常饮食参考，不能替代药物治疗，核桃油脂含量高，高血脂、血糖偏高人群需要控制食用量，坚果过敏者请勿食用，制作全程注意火候防止烫伤，做好饮食卫生。