冰糖甜心草莓就是新鲜草莓搭配冰糖熬糖挂衣，做成外脆内软的甜口小零食，外形红润好看，咬开外面是透亮脆糖壳，里面保留草莓本身的多汁果香，酸甜平衡，在家平底锅就能操作，不需要专业设备，适合节日、下午茶或者招待亲友，食材只需要草莓和冰糖，上手难度不高，新手也可以尝试。选用冰糖制作冰糖甜心草莓，是因为冰糖熬出来的糖壳通透干净，甜感柔和不齁，对比白砂糖做出来的糖壳不容易发黏，草莓本身水分高、酸度明显，糖衣可以中和果酸，同时锁住草莓果香，吃起来既有冰糖的清甜，又保留草莓原生汁水，相比普通糖霜草莓，挂糖版本口感层次更加丰富。

食材与工具准备

详细制作步骤

先处理草莓，草莓摘掉果蒂，用清水冲洗干净，重点把表面灰尘冲掉，之后一定要充分晾干表面水分，也可以用厨房纸吸干水珠，草莓带生水是冰糖甜心草莓糖壳很快发黏的主要原因。

接着熬冰糖糖浆，不粘锅放入冰糖和清水，开小火慢慢加热，不停搅拌，冰糖融化之后继续小火熬，等到糖浆冒出细密小泡，糖浆变成浅琥珀色，就可以准备下草莓，不能熬焦，熬过头冰糖甜心草莓会发苦。

然后挂糖，保持小火，把晾干的草莓快速放进糖浆里，翻滚裹上一层薄糖浆，动作要快，草莓在锅里停留时间不能太长，避免高温把草莓烫软出水。

最后冷却定型，裹好糖浆的草莓立刻取出，平铺在提前铺好油纸的烤盘上面，互相分开不要堆叠，放在通风位置自然放凉，等糖壳硬化，冰糖甜心草莓就制作完成。

食用与保存要点

冰糖甜心草莓含糖，环境潮湿很容易回软发黏，做好之后尽量当天吃完，不适合长时间存放，吃的时候用干净手或者夹子取用，一旦糖壳融化、草莓出水变质就不要再食用。喜欢造型好看可以提前把草莓插上竹签，做成冰糖甜心草莓串。

冰糖甜心草莓制作完成之后，红亮脆甜，果香浓郁，甜度可以自行把控，是一款颜值高、操作简单的家庭自制甜口小食。

【常见问题】

问题 1：冰糖甜心草莓做好为什么糖壳很快发黏？

回答 1：冰糖甜心草莓糖壳发黏大多是草莓表面没有晾干带生水，或者环境湿度太高，下次制作冰糖甜心草莓一定要把草莓彻底沥干，做好尽快吃完，就能减少冰糖甜心草莓回软发黏。

问题 2：冰糖甜心草莓可以用白砂糖代替冰糖吗？

回答 2：冰糖甜心草莓可以用白砂糖替代冰糖，但是白砂糖熬制的糖壳通透度不如冰糖，而且更容易吸潮，冰糖做出来的冰糖甜心草莓糖壳质感更好。

问题 3：冰糖甜心草莓能不能冷藏保存？

回答 3：冰糖甜心草莓可以短时间冷藏，但是冰箱内部湿度大，冰糖甜心草莓糖壳容易受潮变软，推荐冰糖甜心草莓现做现吃，不建议长期冷藏存放。

【免责申明】

本文仅为家庭自制冰糖甜心草莓的做法分享，属于家常饮食参考，不能替代药物治疗，草莓过敏、血糖偏高人群需要控制食用量，熬糖阶段温度高注意防烫伤，制作全程注意清洗干净，做好饮食卫生。