冰糖雪梨银耳是一款很受欢迎的家常润甜甜汤，把泡发好的银耳搭配雪梨再加冰糖慢熬，成品汤汁浓稠起胶，银耳软糯滑润，雪梨清甜软嫩，果香和胶质融合在一起，入口温润清爽，做法简单，汤锅或者电炖锅都可以制作，核心要点是银耳充分泡发撕小朵，小火久熬让胶质释放，雪梨去核减少涩味，冰糖用量可以根据雪梨本身甜度灵活调整，冷热饮用都合适，干燥季节喝口感舒适，家庭日常制作成功率很高。

选择慢熬组合的做法，是因为银耳需要长时间受热才能释放胶质，雪梨自带天然果香和清甜，搭配冰糖之后甜感层次更饱满，不会单调，慢煮可以让雪梨的清甜慢慢融入银耳汤汁当中，整锅甜汤润而不腻，相比单纯炖银耳，加入雪梨之后果香更突出，口感层次更丰富。

食材准备

制作步骤

• 第一步：干银耳放入清水中泡发 2 到 3 小时，泡开之后剪掉黄色硬蒂，撕成细小朵，冲洗干净备用。
• 第二步：雪梨清洗干净，去皮去核，切成大小均匀的块状备用。
• 第三步：汤锅加入足量清水，放入银耳，大火烧开之后转小火慢熬 40 分钟，期间偶尔搅拌防止糊底。
• 第四步：放入雪梨块继续小火熬煮 30 分钟，观察汤汁慢慢变浓稠，银耳充分出胶。
• 第五步：下入冰糖，继续小火熬 15 分钟，冰糖完全融化，搅拌均匀就可以关火。
• 第六步：关火之后焖 10 分钟，胶质会更加厚重，放温或者冷藏之后都可以食用。

制作小提示

• 想要胶质更浓，银耳尽量撕成细小朵，泡发充分，熬煮过程保持小火，不要长时间大火翻滚。
• 雪梨本身甜度高，如果喜欢清淡甜口，冰糖可以减量，避免冰糖雪梨银耳甜度过高。
• 做好的冰糖雪梨银耳建议当天吃完，长时间存放容易变质，不建议隔夜久放。

熬好的冰糖雪梨银耳汤汁稠滑，银耳软糯，雪梨清甜带果香，冷热都好喝，作为餐后甜汤或者日常补水甜品都非常合适。

【常见问题】

问题 1：冰糖雪梨银耳熬不出胶是什么原因？

回答 1：冰糖雪梨银耳熬不出胶常见原因是银耳泡发不足、撕块太大或者熬煮时间太短，做冰糖雪梨银耳需要充分泡发并且小火久熬，才能让银耳胶质充分释放。

问题 2：冰糖雪梨银耳可以用电炖锅制作吗？

回答 2：冰糖雪梨银耳可以用电炖锅制作，选择慢炖模式，炖煮时长适当延长，成品冰糖雪梨银耳同样能够熬出浓稠胶质，操作更加省心。

问题 3：冰糖雪梨银耳能不能去掉冰糖只靠雪梨甜味？

回答 3：冰糖雪梨银耳可以去掉冰糖，只依靠雪梨本身天然甜味，这样冰糖雪梨银耳甜度更低，适合控糖人群，只是甜润感会比加冰糖版本弱一些。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，甜汤属于日常食品不具备治疗功效，控糖人群请酌情食用，食材处理请注意饮食卫生，如有特殊饮食禁忌请结合自身情况选择食用。