爆炒肉片黄瓜是一道清爽型家常小炒，滑嫩肉片搭配脆爽黄瓜，大火快炒之后肉片鲜香入味，黄瓜保留清甜脆感，吃起来不油腻，很适合夏天或者搭配重油荤菜解腻，之所以很多家庭经常做这道菜，是黄瓜水分足口感清爽，单独清炒味道偏淡，和肉片同炒可以吸收肉香，肉片也不会因为搭配重油配菜变得腻口，重点是肉片提前腌制锁嫩，黄瓜不要久炒，避免大量出水变软，全程大火快炒就能保持脆嫩的状态。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 猪肉切成薄片，放进碗里，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟入味。
2. 黄瓜清洗干净，切成薄片或者滚刀块，可以提前撒少许盐腌一下，挤出多余水分，姜蒜切好备用。
3. 热锅倒入食用油，下入腌好的肉片，大火滑炒，肉片变色之后盛出备用，不用完全炒熟。
4. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入黄瓜大火快速翻炒，炒到黄瓜断生。
5. 把肉片倒回锅中，加少许盐和白糖，保持大火快速翻拌均匀，马上出锅，爆炒肉片黄瓜就完成了。

制作关键要点

• 黄瓜本身水分很大，不提前控水的话，爆炒肉片黄瓜很容易出水，变成软塌的水煮口感。
• 肉片淀粉腌制不能省略，这是爆炒肉片黄瓜肉片滑嫩不柴的核心要点。
• 黄瓜炒制时间一定要短，久炒会失去脆感，颜色也会发黄。
• 如果是五花肉版本，可以先煸炒出油脂，再下黄瓜，做出来的爆炒肉片黄瓜肉香更浓。

整体来看，爆炒肉片黄瓜做法简单，出菜速度快，清爽低脂，配米饭很合适，新手只要把控好黄瓜炒制时长，成品口感稳定，属于日常常备家常小炒。

【常见问题】

问题 1：爆炒肉片黄瓜黄瓜出水是什么原因？

回答 1：爆炒肉片黄瓜黄瓜出水一般是炒制时间太长，或者黄瓜本身水分没有提前处理，做爆炒肉片黄瓜可以提前盐腌挤水，并且大火快炒断生就出锅。

问题 2：爆炒肉片黄瓜可以加木耳吗？

回答 2：爆炒肉片黄瓜可以加木耳同炒，木耳脆感和黄瓜肉片很搭配，做爆炒肉片黄瓜口感层次会更加丰富。

问题 3：爆炒肉片黄瓜肉片发柴怎么办？

回答 3：爆炒肉片黄瓜肉片发柴大多是没有淀粉腌制或者炒制过久，做爆炒肉片黄瓜提前用淀粉抓腌肉片，大火滑炒变色就盛出回锅短炒。

【免责申明】

本文内容仅作为爆炒肉片黄瓜家常制作参考，调味可根据个人口味调整，本文不构成饮食健康医疗指导。