冰糖红枣银耳是一道家常经典甜汤，把银耳搭配红枣再加冰糖慢熬，成品汤汁浓稠起胶，银耳软糯滑润，红枣香甜，入口温润清甜，做法简单，只需要汤锅或者电炖锅就能完成，核心要点是银耳提前泡发，充分熬煮让胶质释放出来，冰糖和红枣的甜度可以按需调整，冷热饮用都合适，干燥季节喝起来口感舒适，是大众很熟悉的家常滋补甜汤。

选择慢熬出胶的做法，是因为银耳本身需要长时间受热才能释放胶质，红枣自带天然糖分，搭配冰糖之后甜感层次更饱满，不会单调，慢煮方式能让红枣的甜味慢慢融进银耳汤汁里面，整锅甜汤润而不腻，相比单纯白水炖银耳，加入红枣之后风味更香，营养搭配也更丰富。

食材准备

制作步骤

• 第一步：干银耳放入清水中泡发 2 到 3 小时，泡开之后剪去黄色硬蒂，撕成小朵，冲洗干净备用。
• 第二步：红枣清洗干净，可以剪开枣核，方便甜味更快释放，也可以整颗保留。
• 第三步：汤锅加入足量清水，放入银耳，大火烧开之后转小火慢熬 40 分钟，期间偶尔搅拌防止糊底。
• 第四步：放入红枣继续小火熬煮 30 分钟，看到汤汁开始变浓稠，银耳出胶。
• 第五步：下入冰糖，继续小火熬 15 分钟，冰糖完全融化，搅拌均匀就可以关火。
• 第六步：关火之后焖 10 分钟，胶质会更加厚重，放温或者冷藏之后都可以食用。

制作小提示

• 想要胶质更浓，银耳尽量撕成细小朵，泡发充分，熬煮过程不要频繁大火翻滚。
• 红枣本身甜度高，如果喜欢清淡甜口，冰糖可以减量，避免冰糖红枣银耳甜度过高。
• 做好的冰糖红枣银耳建议当天吃完，长时间存放容易变质，不建议隔夜久放。

熬好的冰糖红枣银耳汤汁稠滑，银耳软糯，红枣香甜温润，冷热都好喝，作为餐后甜汤或者日常补水甜品都非常合适。

【常见问题】

问题 1：冰糖红枣银耳熬不出胶是什么原因？

回答 1：冰糖红枣银耳熬不出胶常见原因是银耳泡发不足、撕块太大或者熬煮时间太短，做冰糖红枣银耳需要充分泡发并且小火久熬，才能让银耳胶质充分释放。

问题 2：冰糖红枣银耳可以用电炖锅制作吗？

回答 2：冰糖红枣银耳可以用电炖锅制作，选择慢炖模式，炖煮时长适当延长，成品冰糖红枣银耳同样能够熬出浓稠胶质，操作更加省心。

问题 3：冰糖红枣银耳能不能去掉冰糖只靠红枣甜味？

回答 3：冰糖红枣银耳可以去掉冰糖，只依靠红枣本身天然甜味，这样冰糖红枣银耳甜度更低，适合控糖人群，只是甜润感会比加冰糖版本弱一些。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，甜汤属于日常食品不具备治疗功效，控糖人群请酌情食用，食材处理请注意饮食卫生，如有特殊饮食禁忌请结合自身情况选择食用。