冰糖梨水炖盅是用炖盅隔水炖制的家常甜汤，把梨切块搭配冰糖放进炖盅慢炖，成品梨肉软润，汤水清甜柔和，做法干净省心，隔水炖受热平稳，梨的清甜不会因为大火翻滚变浑浊，很适合干燥的时候饮用，不管是大人还是小朋友都可以做，制作重点是梨的处理，梨核建议去掉减少酸涩感，冰糖用量根据梨本身甜度调整，还可以按需加入枸杞、百合丰富口感，不需要复杂厨具，家里有炖盅就能轻松完成。

选择炖盅隔水炖的方式，是因为直接明火煮梨水容易大火沸腾，梨肉煮得过于软烂散碎，炖盅密封隔水加热温度稳定，梨的果香和甜味慢慢释放到汤水里，汤水清澈，梨块能保持完整形态，冰糖缓慢融化，甜感均匀柔和，相比普通锅煮，冰糖梨水炖盅成品口感更温润。

食材准备

制作步骤

• 第一步：雪梨清洗干净，去皮也可以保留薄皮，去核切成大小均匀的块状备用。
• 第二步：干百合提前温水泡发，枸杞冲洗干净备用。
• 第三步：梨块放进炖盅，加入冰糖、清水，有百合的话此时一同放入炖盅内。
• 第四步：炖盅加盖，放入已经烧开的蒸锅，中小火隔水炖 45 分钟。
• 第五步：临近结束前 10 分钟放入枸杞，避免枸杞久炖发酸软烂。
• 第六步：炖好关火，焖 5 分钟再取出，放至温热就可以饮用。

制作小提示

• 梨核一定要剔除干净，梨核带有涩味，会影响冰糖梨水炖盅清甜口感。
• 如果梨本身甜度很高，冰糖可以减少，防止冰糖梨水炖盅甜度过高。
• 炖盅使用前擦干外壁，隔水炖的时候注意蒸锅水量，避免蒸锅烧干。

做好的冰糖梨水炖盅汤色清亮，梨肉软嫩，汤水清甜润口，冷热都可以喝，是简单舒适的家常隔水炖甜汤。

【常见问题】

问题 1：冰糖梨水炖盅可以用鸭梨代替雪梨吗？

回答 1：冰糖梨水炖盅可以用鸭梨代替雪梨，鸭梨水分充足甜度高，成品冰糖梨水炖盅同样清甜，只是肉质细腻程度和雪梨略有差别。

问题 2：冰糖梨水炖盅炖太久会怎么样？

回答 2：冰糖梨水炖盅炖太久梨肉会过度软烂散掉，汤水变得浑浊，做冰糖梨水炖盅要把控炖制时长，保持梨块完整。

问题 3：冰糖梨水炖盅能不能不加冰糖？

回答 3：冰糖梨水炖盅可以不加冰糖，依靠梨本身天然甜味，这样冰糖梨水炖盅甜度更低，适合控糖人群，只是甜润感会弱一些。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，甜汤属于日常食品不具备治疗功效，控糖人群请酌情食用，食材处理请注意饮食卫生，如有特殊饮食禁忌请结合自身情况选择食用。