冰糖天麻蒸蛋是一道家常蒸制甜蛋，把天麻处理成细粉或者薄片，搭配鸡蛋、冰糖上锅蒸制，成品蛋羹滑嫩细腻，带着淡淡的天麻特有的清润风味，甜感柔和，做法简单，蒸锅就能完成，制作关键点是蛋液过筛，蒸的时候加盖防止滴水坑，天麻用量不宜过多，避免味道过重压住蛋香，适合喜欢这类家常蒸蛋的人群制作。

选择蒸制的方式，是因为低温慢蒸可以保持蛋羹嫩滑，冰糖慢慢融化融入蛋液里面，天麻的成分可以平稳析出，不会因为高温久煮让蛋羹变老，天麻和鸡蛋搭配，口感软嫩，甜润适口，相比普通冰糖蒸蛋，多了天麻独特风味，整体制作难度低，操作稳定。

食材准备

制作步骤

• 第一步：鸡蛋打入碗中，加入冰糖，倒入温水，充分搅拌打散，让冰糖初步融化。
• 第二步：加入天麻粉，继续搅拌均匀，混合成蛋液。
• 第三步：蛋液过筛 2 次，滤掉气泡和杂质，盖上保鲜膜或者盘子。
• 第四步：蒸锅水烧开之后放入碗，转中小火蒸 12 分钟。
• 第五步：关火之后焖 3 分钟再开盖，取出放至温热即可食用。

制作小提示

• 天麻优先选细粉更容易和蛋液融合，如果是天麻薄片，需要提前磨细，不然蒸好会有硬颗粒，影响冰糖天麻蒸蛋口感。
• 温水温度控制在 40 度左右，水温太高容易把蛋液烫成蛋花，蒸出来冰糖天麻蒸蛋会粗糙。
• 天麻用量不要随意加大，味道过重会让冰糖天麻蒸蛋口感发苦。

做好的冰糖天麻蒸蛋蛋面平整滑嫩，甜润柔和，天麻风味清淡不突兀，是一款特色家常蒸蛋。

【常见问题】

问题 1：冰糖天麻蒸蛋可以用天麻薄片代替天麻粉吗？

回答 1：冰糖天麻蒸蛋可以用天麻薄片代替天麻粉，但是薄片要提前磨碎，不然冰糖天麻蒸蛋里面会残留硬片，口感不均匀，磨碎之后蒸制流程和天麻粉版本一致。

问题 2：冰糖天麻蒸蛋蒸太久会怎么样？

回答 2：冰糖天麻蒸蛋蒸太久蛋羹会变老起孔，口感发硬，天麻的味道也会变重，做冰糖天麻蒸蛋一定要控制蒸制时间，保持蛋羹嫩滑。

问题 3：冰糖天麻蒸蛋能不能去掉冰糖做成咸口？

回答 3：冰糖天麻蒸蛋原本是甜蒸做法，去掉冰糖改成咸口就不再是冰糖天麻蒸蛋，风味差异很大，喜欢甜润口感建议保留冰糖。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，天麻属于药食同源食材，不具备治疗功效，孕妇、特殊体质人群请谨慎食用，如有特殊饮食禁忌请结合自身情况选择食用。