冰糖桃胶燕窝是一款经典甜润炖品，桃胶泡发之后晶莹胶糯，燕窝丝滑软嫩，搭配冰糖调和甜味，口感层次丰富，汤色清亮，冷热都可以食用，日常居家炖盅就能制作，不需要复杂工序。做好冰糖桃胶燕窝核心要点是桃胶提前长时间泡发并且筛掉杂质，燕窝单独泡发挑净细毛，两种食材分开炖煮，最后再混合加冰糖，避免桃胶杂质混进燕窝，也防止燕窝久炖化成水，成品胶感充足，甜味柔和不齁。

食材准备

制作步骤

1. 泡发桃胶：干桃胶放入大碗，加足量常温清水，浸泡 12 到 16 小时，中途换水，泡开之后挑掉黑色树皮杂质，冲洗干净，掰成小块沥干。
2. 泡发燕窝：干燕窝另起一碗清水浸泡 4 小时，泡软之后顺着纹理撕开，用镊子挑掉细小燕毛，冲洗干净沥干。
3. 分开炖煮：炖盅先放入桃胶，加入清水，盖盖隔水炖 40 分钟，再放入处理好的燕窝继续隔水炖 20 分钟。
4. 加糖调味：放入冰糖，继续炖 10 分钟，等冰糖完全融化，轻轻搅拌均匀就可以关火。
5. 食用方式：可以趁热吃，放凉之后冷藏，就是冰镇版冰糖桃胶燕窝。

制作要点

• 桃胶和燕窝不要一开始同时下锅，燕窝炖煮时间短，同炖容易化水，这是冰糖桃胶燕窝最容易出错的地方。
• 泡发全程不要沾油污，沾油之后桃胶燕窝容易变质发黏。
• 桃胶泡发率很高，干料不要放太多，不然冰糖桃胶燕窝会过于浓稠。

冰糖桃胶燕窝胶润适口，口感顺滑，现炖现吃风味最佳，不建议长时间存放，隔夜之后胶感会变差，每次炖的量控制在当天吃完比较合适。

【常见问题】

问题 1：冰糖桃胶燕窝可以提前炖好冷藏吗？

回答 1：冰糖桃胶燕窝可以短时间冷藏，但是冰糖桃胶燕窝存放超过 24 小时燕窝容易化水，胶感下降，推荐冰糖桃胶燕窝现炖现吃。

问题 2：冰糖桃胶燕窝可以加牛奶吗？

回答 2：冰糖桃胶燕窝可以加牛奶，在关火之后倒入温牛奶拌匀，这样冰糖桃胶燕窝奶香更浓，但是牛奶不要长时间久炖，防止结块。

问题 3：冰糖桃胶燕窝桃胶泡发不够会怎么样？

回答 3：冰糖桃胶燕窝如果桃胶泡发不充分，炖完口感硬芯，胶质释放不足，做冰糖桃胶燕窝一定要保证桃胶充分泡发筛除杂质。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，属于食疗甜汤，不能替代药物治疗，食材用量可根据个人口味调整，糖分较高，糖尿病、胃酸过多人群请谨慎食用，如食用后出现不适请及时就医。