冰糖红烧羊肉是秋冬很受欢迎的硬菜，冰糖炒出柔和糖色，羊肉炖得酥烂入味，咸甜平衡，肉香浓郁，膻味压得很干净，配米饭或者下酒都很不错，普通家庭灶台就能做，不需要专业厨具。做好冰糖红烧羊肉的关键是羊肉冷水焯水去血沫，提前泡出血水，冰糖小火炒糖色防止发苦，香料不要放太多避免盖住羊肉本身香味，焖煮用热水，最后大火收浓汤汁，羊肉才能上色均匀、肉质软嫩不柴。

食材准备

制作步骤

1. 羊肉预处理：羊肉切成大块，放进清水浸泡 1 小时，中途换 1 次水泡出血水，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出羊肉用温水冲洗沥干。
2. 炒糖色：锅里放少量食用油，下入冰糖，开最小火慢慢翻炒，冰糖融化变成枣红色、冒细密小泡，立刻倒入羊肉快速翻炒，让每块羊肉均匀裹上糖色。
3. 爆香调味：放入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味，加入生抽、老抽继续翻拌均匀。
4. 焖煮：倒入足量热水，水面没过羊肉，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 60 到 80 分钟，炖到羊肉用筷子可以轻松扎透。
5. 收汁：开盖转大火，把汤汁收至浓稠挂在羊肉表面，尝一下咸甜味道，按需微调，就可以出锅装盘。

制作要点

• 炒糖色全程小火，一旦炒发黑焦糊，冰糖红烧羊肉会带有明显苦味。
• 焖煮中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会让羊肉收缩，肉质变柴。
• 羊肉膻味重，可以额外加白萝卜同炖，萝卜也能吸收汤汁味道。

冰糖红烧羊肉成品色泽红亮，肉质酥软，甜咸融合，冬天吃暖身解馋，香料用量克制，吃起来不会药味过重，喜欢口味偏重的可以增加少许盐，注意生抽老抽本身含盐，调味前一定要试味，避免成品过咸。

【常见问题】

问题 1：冰糖红烧羊肉膻味大怎么处理？

回答 1：冰糖红烧羊肉膻味大主要是血水没有泡净，焯水不彻底，制作冰糖红烧羊肉建议提前泡血水，焯水加料酒姜片，还可以搭配萝卜同炖进一步去膻。

问题 2：冰糖红烧羊肉可以用高压锅做吗？

回答 2：冰糖红烧羊肉可以用高压锅，炒好糖色调味之后转入高压锅，上汽后压 20 分钟，再开盖大火收汁，这样冰糖红烧羊肉炖制时间大幅缩短。

问题 3：冰糖红烧羊肉糖色发苦怎么办？

回答 3：冰糖红烧羊肉糖色发苦是冰糖炒过头焦化导致，下次炒糖色看到枣红色冒小泡就要马上下羊肉，已经发苦的冰糖红烧羊肉不建议继续食用。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材用量可根据个人口味调整，羊肉一定要充分炖熟，高血脂、痛风人群请酌情控制食用量，如食用后出现不适请及时就医。