冰糖金柠檬膏是用金柠檬搭配冰糖长时间慢熬制成的浓稠果膏，金柠檬自带独特清香，熬好之后酸甜醇厚，质地绵密挂勺，日常可以舀一勺冲温水饮用，也能涂抹面包、搭配茶饮，家庭自制可以自主把控冰糖用量，没有额外添加剂，做法清晰易上手，是很受欢迎的家常果膏。金柠檬果皮香气浓郁但生果酸味重，还带有轻微苦涩感，经过冰糖长时间慢熬之后，果皮苦涩感慢慢减弱，果酸和冰糖充分融合，果肉果胶析出，汤汁逐渐收浓成膏状，慢熬过程可以让金柠檬的香气充分释放，成品风味比直接生吃金柠檬柔和很多。

准备食材

制作步骤

• 金柠檬用盐搓洗表皮，去除果蜡，清水冲洗干净，沥干全部水分，这一步非常关键，带水熬煮冰糖金柠檬膏容易变质
• 金柠檬切片，仔细挑出果籽，果籽保留会让冰糖金柠檬膏熬好之后发苦
• 干净无油的锅中放入金柠檬片和冰糖，不用加水，静置腌制 2 小时，等待冰糖析出汁水
• 开最小火慢熬，全程不停搅拌防止糊底，熬制大约 1.5 到 2 小时，直到金柠檬片变成透亮琥珀色，汤汁浓稠挂勺
• 关火趁热装入提前消毒晾干的玻璃密封罐，拧紧盖子倒扣放凉
• 完全冷却之后移入冰箱冷藏保存

食用与保存要点

• 每次取用冰糖金柠檬膏必须使用干净无水无油勺子，避免带入水分造成发霉
• 冲调的时候取 1 到 2 勺，加入温水搅拌均匀，水温不要太高，减少香气流失
• 自制冰糖金柠檬膏无防腐剂，冷藏建议 1 个月内吃完，出现霉点、发酵起泡、酸味异常就不能食用

自制冰糖金柠檬膏重点是盐洗去蜡、去籽、全程小火慢熬，做好无水无油操作，就能熬出浓稠透亮酸甜适口的金柠檬膏，冲水饮用清爽解腻。

【常见问题】

问题 1：熬冰糖金柠檬膏为什么一定要去掉果籽？

回答 1：金柠檬果籽含有苦味物质，制作冰糖金柠檬膏时不去除果籽，熬好的冰糖金柠檬膏会带有明显苦味，影响整体酸甜口感。

问题 2：冰糖金柠檬膏熬制的时候可以加水吗？

回答 2：制作冰糖金柠檬膏不建议加水，依靠冰糖腌制金柠檬析出的汁水慢熬，加水会稀释果胶，冰糖金柠檬膏很难熬成浓稠膏状。

问题 3：冰糖金柠檬膏可以用普通柠檬代替金柠檬吗？

回答 3：可以替换，但是金柠檬香气更特别，熬出来的冰糖金柠檬膏风味和普通柠檬膏有区别，想保留特色风味优先选用金柠檬制作冰糖金柠檬膏。

【免责申明】

本文属于家常手工制作分享，冰糖金柠檬膏属于普通食品，不能替代药物治疗，胃酸过多、血糖偏高人群食用冰糖金柠檬膏需要谨慎，本内容不替代专业医疗建议。