冰糖柠檬鸡翅是一道风味清爽的焖烧鸡翅，用冰糖调和甜感，搭配柠檬的酸香烧制鸡翅，成品色泽透亮，肉质软嫩，酸甜平衡不腻口，没有传统红烧鸡翅的厚重感，不管是正餐还是便当都很适合，在家制作门槛不高，重点把控柠檬投放时机，避免久煮发苦，冰糖用量根据自己喜欢的酸甜度调整，普通炒锅就可以完成，很受喜欢清新口味人群喜爱。

选择冰糖搭配柠檬烧制鸡翅，是因为冰糖可以柔和柠檬的尖锐酸味，让整道菜酸甜层次更圆润，柠檬的果香能够化解鸡翅油脂带来的腻感，肉香里面带着清新果味，区别于可乐鸡翅，冰糖柠檬鸡翅口感更加清爽，酸味解腻，吃多几块也不会觉得齁甜。

食材准备

制作步骤

• 第一步：鸡翅清洗干净，两面划上两道刀口，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出温水冲洗沥干。
• 第二步：柠檬清洗表皮，一半切片去掉籽，另一半挤成柠檬汁备用，柠檬籽一定要去除，不然冰糖柠檬鸡翅容易发苦。
• 第三步：热锅放少许食用油，下入鸡翅中小火煎至两面微黄，放入冰糖小火翻炒，让冰糖融化裹住鸡翅。
• 第四步：加入剩余料酒、生抽、老抽、姜片葱段翻炒出香味，倒入热水没过鸡翅。
• 第五步：大火烧开转中小火焖煮 18 分钟，鸡翅熟透入味，放入柠檬片，淋入柠檬汁继续焖 5 分钟。
• 第六步：开大火收汁，汤汁浓稠挂在鸡翅表面，尝味按需补少量食盐，就可以关火装盘。

制作小提示

• 柠檬不要一开始就长时间焖煮，果皮和果籽久煮会释放苦味，破坏冰糖柠檬鸡翅酸甜风味。
• 喜欢酸味更突出可以多加柠檬汁，但是冰糖也要同步微调，保持酸甜平衡。
• 煎鸡翅的时候中小火，不要大火煎糊，否则会影响冰糖柠檬鸡翅成品卖相。

做好的冰糖柠檬鸡翅外皮油亮，肉质软嫩多汁，酸甜清新，果香明显，开胃下饭，是很有特色的一款鸡翅做法。

【常见问题】

问题 1：冰糖柠檬鸡翅可以用青柠代替黄柠檬吗？

回答 1：冰糖柠檬鸡翅可以用青柠代替黄柠檬，青柠酸味更浓烈清爽，冰糖柠檬鸡翅成品酸香会更突出，冰糖用量可以根据酸度适当增加平衡味道。

问题 2：冰糖柠檬鸡翅为什么会发苦？

回答 2：冰糖柠檬鸡翅发苦大多是柠檬籽没有去除，或者柠檬下锅之后长时间焖煮，果皮释放苦涩物质，做冰糖柠檬鸡翅要晚放柠檬并且剔除柠檬籽。

问题 3：冰糖柠檬鸡翅能不能提前做好冷藏第二天吃？

回答 3：冰糖柠檬鸡翅可以提前做好冷藏，第二天回锅加热，入味更足，但是柠檬清新果香会减弱，冰糖柠檬鸡翅刚出锅的风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请注意饮食卫生，柠檬酸性较强，肠胃敏感人群请酌情食用，如有特殊饮食禁忌请结合自身情况选择食用。