扁豆蔬菜咖喱是素版咖喱炖菜，核心就是扁豆搭配多种时蔬，加入咖喱酱慢炖入味，成品咖喱酱汁醇厚，扁豆绵密，蔬菜软嫩，风味香浓，配米饭非常下饭，这道菜好吃的原因是扁豆久炖之后粉糯，能吸收咖喱香料香气，搭配土豆胡萝卜这类根茎蔬菜，口感层次丰富，咖喱本身复合香料味道把所有食材融合在一起，不用复杂调料，在家复刻重点掌握扁豆提前泡发、充分炖熟，还有咖喱下锅之后小火慢炖防止糊底这几个关键点，就能做出香浓适口的扁豆蔬菜咖喱。

食材准备

制作步骤

1. 处理扁豆：干扁豆清洗干净，提前冷水浸泡 6 小时以上，泡软之后再次冲洗，挑掉坏豆。
2. 预处理食材：土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切丁，番茄切块，姜蒜切末备用。
3. 炒香底料：热锅倒油，下入洋葱丁、姜蒜末小火炒香，加入番茄块炒出沙。
4. 下入食材：放入土豆块、胡萝卜块和泡好的扁豆翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入足量热水没过食材，大火烧开转小火加盖炖 30 分钟，把扁豆和土豆炖软。
6. 加入咖喱：放入咖喱块，小火继续炖 15 分钟，期间不停轻轻搅动，防止锅底糊住，根据口味少量补盐。
7. 收汁出锅：炖到酱汁浓稠，食材全部入味就可以关火盛出。

制作关键要点

• 扁豆一定要彻底炖熟，生扁豆含有有害物质，没有熟透食用容易肠胃不适，这是扁豆蔬菜咖喱最重要的安全要点。
• 咖喱块本身含盐，加盐之前先尝味道，避免扁豆蔬菜咖喱成品过咸。
• 咖喱下锅之后要勤搅动，咖喱淀粉含量高，很容易沉底糊锅。
• 喜欢汤汁多一点可以多加热水，喜欢浓稠口感就延长小火收汁时间。

做好的扁豆蔬菜咖喱，咖喱香气浓郁，扁豆粉糯，土豆胡萝卜软绵，酸甜香料味平衡，浇在白米饭上就是很好的素餐，只要把扁豆炖熟，小火慢炖防糊底，在家就能稳定做出好吃的扁豆蔬菜咖喱。

【常见问题】

问题 1：扁豆蔬菜咖喱扁豆炖不软是什么原因？

回答 1：扁豆蔬菜咖喱扁豆炖不软一般是干扁豆泡发时间不足，或者炖煮时长不够，做扁豆蔬菜咖喱建议提前长时间泡发，之后小火炖够时间，扁豆才会粉糯。

问题 2：扁豆蔬菜咖喱可以用新鲜扁豆吗？

回答 2：扁豆蔬菜咖喱传统多用干扁豆，做扁豆蔬菜咖喱也可以换成新鲜扁豆，新鲜扁豆不用长时间泡发，但是炖煮时间缩短，成品绵密感和干扁豆有区别。

问题 3：扁豆蔬菜咖喱糊底怎么办？

回答 3：扁豆蔬菜咖喱糊底大多是加入咖喱块之后没有搅动，火力偏大，做扁豆蔬菜咖喱咖喱入锅后保持小火，经常轻轻搅拌，就能避免糊底。

【免责申明】

本文为家常做法分享，扁豆必须充分加热熟透，食材用量可根据个人口味灵活调整，文中内容仅供烹饪参考。