鲍汁焖鹅掌翅是经典粤式焖菜，以鹅掌和鹅翅为主料，搭配鲍汁慢火焖制，成品胶质丰富，口感软糯弹滑，鲍汁鲜醇浓郁，非常适合家宴、节日加餐，核心要点是鹅掌翅提前焯水去异味，刮洗干净，之后爆香配料，加入鲍汁小火慢焖，让食材充分吸收鲍汁味道，把控焖煮时长，做到软而不烂。很多人做鲍汁焖鹅掌翅容易出现腥臊味重、肉质过硬或者皮烂脱骨的问题，大多是预处理清洗不到位，焖火太大，或者焖制时间不合理，按照标准流程操作，就能稳定做出胶质饱满入味的鲍汁焖鹅掌翅。

食材与工具准备

• 鹅掌 8 只
• 鹅翅 6 只
• 生姜 5 片
• 蒜头 5 瓣
• 葱段 适量
• 鲍汁 4 勺
• 料酒 少许
• 生抽 少量
• 冰糖 一小粒
• 热水 适量
• 食用油
• 砂锅

食材预处理

鹅掌剪去趾甲，鹅翅清理细毛，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净，鹅掌表面老皮可以轻轻刮除，减少异味。姜切片，蒜拍扁，葱切段备用。

鲍汁焖鹅掌翅制作步骤

砂锅下油，中小火把姜片、蒜头、葱段爆香，放入鹅掌翅稍微煎香，淋入料酒。加入鲍汁、少量生抽、冰糖，倒入热水，水量基本没过鹅掌翅。转最小火加盖焖煮 40 分钟，中途轻轻翻动防止糊底，最后开大火收浓汤汁，汤汁裹住鹅掌翅就可以出锅。

关键参数参考表

鲍汁本身咸鲜度较高，后续调味不要多加盐，小火慢焖是鲍汁焖鹅掌翅的关键，焖好之后胶质溶进汤汁，用来拌饭风味很好，整道菜口感黏糯，风味厚重。

【常见问题】

问题 1：鲍汁焖鹅掌翅为什么会有腥臊味？

回答 1：鲍汁焖鹅掌翅出现腥臊味，一般是鹅掌鹅翅细毛清理不彻底，焯水没有放姜片料酒，预处理做好可以明显减轻异味。

问题 2：鲍汁焖鹅掌翅可以提前焖好冷藏吗？

回答 2：鲍汁焖鹅掌翅可以冷藏保存，二次加热小火复焖即可，冷藏之后胶质会凝固，加热之后口感依旧软糯，但是不建议长时间存放。

问题 3：鲍汁焖鹅掌翅焖不软是什么原因？

回答 3：鲍汁焖鹅掌翅焖不软大多是焖制时间不足，或者火力偏大汤汁提前烧干，保持小火延长焖煮时间可以让鹅掌翅软糯。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜谱参考，食材请保证新鲜，对鹅类食材过敏人群请勿食用，食用后如有肠胃不适请及时就医。