鲍鱼汁烤羊排是风味很特别的烤羊排做法，用鲍鱼汁替代常规烧烤腌料，羊排烤好之后外焦里嫩，带着鲍鱼汁特有的鲜咸回甘，膻味被很好压制，口感不单调，家用烤箱就可以制作，适合周末加餐或者家庭小聚餐。制作鲍鱼汁烤羊排，核心要点是羊排提前充分腌制入味，表面适当风干，烤箱分段控温烘烤，鲍鱼汁本身咸鲜度高，搭配少量香料辅助去腥，不用额外叠加过多重调味，很多新手做这道菜容易羊排发柴、膻味残留、上色不均匀，大多是腌制时间不足、烘烤温度过高或者没有分段调温造成的。

食材准备

制作步骤

1. 羊排清洗干净，用厨房纸吸干表面血水，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，再次擦干。
2. 碗中放入鲍鱼汁、生抽、黑胡椒碎、蒜末、姜片、食用油，搅拌调成腌汁。
3. 腌汁均匀涂抹在羊排正反面，按摩片刻，密封放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上，隔夜腌制风味更佳。
4. 烤箱提前预热 200℃，羊排取出，拿掉表面蒜姜碎，放在铺油纸的烤架上。
5. 200℃先烤 20 分钟，取出翻面，刷一层蜂蜜，调至 180℃继续烤 15 分钟。
6. 喜欢焦香口感可以最后调高温度 220℃烤 3 分钟上色，注意观察防止烤焦。
7. 出炉静置 5 分钟再切开，方便肉汁锁在羊排内部。

制作要点

• 鲍鱼汁本身含盐，鲍鱼汁烤羊排腌制的时候不要再额外大量加盐，避免成品过咸。
• 羊排泡血水是降低膻味的关键步骤，做鲍鱼汁烤羊排不要省略。
• 每家烤箱温差不同，鲍鱼汁烤羊排后期上色阶段要多观察，防止表面烤糊内里还没熟。
• 羊排静置醒肉这一步不能省，鲍鱼汁烤羊排切开之后汁水不会大量流失。

鲍鱼汁烤羊排整体操作不算复杂，重点是泡血水去膻、长时间腌制、分段控温烘烤，成品鲜咸带焦香，风味区别于普通孜然烤羊排，喜欢尝新的家庭可以尝试。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼汁烤羊排可以用空气炸锅做吗？

回答 1：鲍鱼汁烤羊排可以改用空气炸锅制作鲍鱼汁烤羊排，温度参考烤箱适当下调，中途同样需要翻面刷蜂蜜。

问题 2：鲍鱼汁烤羊排膻味重是什么原因？

回答 2：鲍鱼汁烤羊排膻味重一般是没有提前泡出血水，腌制时间太短，做鲍鱼汁烤羊排建议充分浸泡血水并且冷藏腌制入味。

问题 3：鲍鱼汁烤羊排烤完肉很柴怎么办？

回答 3：鲍鱼汁烤羊排肉质发柴大多是烘烤温度过高或者时间过长，制作鲍鱼汁烤羊排推荐分段控温，出炉记得醒肉。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，食材用量与烘烤温度可根据自家烤箱性能调整，羊肉过敏人群请留意食材成分，不构成营养医疗建议。