冰糖花椒排骨是一道风味特别的红烧排骨做法，排骨炖得软嫩脱骨，冰糖带来润亮回甘，花椒释放出淡淡的麻香，咸鲜里面带着微麻，口感层次丰富，在家用普通炒锅就能做，很适合喜欢重口味的家庭餐桌。排骨本身肉厚带骨，直接红烧容易腥味偏重，提前焯水可以去除血沫，冰糖炒糖色能让排骨上色红亮还带清甜，花椒不需要放太多，重点是提麻香，不能抢掉排骨本身肉香，选新鲜肋排是冰糖花椒排骨成品好吃的关键，小火慢炖才能让肉质酥烂入味。

食材准备

制作步骤

1. 排骨斩成小段，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗沥干。
2. 锅中放少量油，下入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成枣红色，立刻倒入排骨快速翻炒，让每块排骨裹上糖色。
3. 放入姜片、葱段、花椒，翻炒出花椒香气，加入生抽、老抽翻拌均匀。
4. 倒入热水没过排骨，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖炖 40 分钟。
5. 排骨炖软之后开盖，加入适量食盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠裹满排骨就可以关火出锅。

制作要点

• 炒冰糖全程小火，糖色一旦发黑就会发苦，整道冰糖花椒排骨风味变差。
• 花椒可以提前用纱布包起来，方便炖好之后挑出，避免吃的时候满口花椒粒。
• 炖煮一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩变硬，不容易炖酥。

冰糖花椒排骨成品色泽红亮，肉质软嫩，咸鲜回甘带微麻，操作重点是炒糖色和小火慢炖，收汁阶段留意火候，防止汤汁糊锅，出锅之后可以撒少许熟花椒粉增香。

【常见问题】

问题 1：冰糖花椒排骨花椒放太多怎么办？

回答 1：冰糖花椒排骨花椒放太多麻味会过重，炖制前可以把花椒装入料包，炖好及时捞出，已经麻味偏重可以适当加一点热水和冰糖中和，减轻冰糖花椒排骨的麻感。

问题 2：冰糖花椒排骨炒糖色苦是什么原因？

回答 2：冰糖花椒排骨炒糖色发苦大多是冰糖炒过火变焦，炒糖色必须保持小火，看到冰糖融化变成枣红色马上下排骨，冰糖花椒排骨就不会带有焦苦味。

问题 3：冰糖花椒排骨炖不烂是什么原因？

回答 3：冰糖花椒排骨炖不烂一般是焖炖时间不足，排骨建议小火焖够 40 分钟以上，如果排骨偏老可以延长到 60 分钟，才能让冰糖花椒排骨达到脱骨软嫩效果。

【免责申明】 本文仅为家常菜制作分享，花椒属于刺激性香辛料，肠胃敏感人群请酌情食用，食材过敏人群请谨慎制作，本内容不替代专业饮食指导。