冰糖焖猪后肘是经典大菜，用冰糖调和咸甜口味，长时间焖煮之后猪后肘皮肉软糯，筋皮胶质感足，色泽红亮，肥而不腻，不管家宴还是日常硬菜都很合适，普通炒锅或者高压锅都能制作。做好冰糖焖猪后肘关键在于提前焯水去除血沫腥气，冰糖小火炒糖色上色，焖煮全程加热水，小火慢焖让肉充分吸味，最后大火收浓汤汁，这样成品入味均匀，不会外皮发柴，也不会味道寡淡。

食材准备

制作步骤

1. 预处理猪后肘：猪后肘清洗干净，冷水下锅，放入姜片、一半料酒，大火煮开，持续撇净血沫，捞出之后用温水冲洗表面杂质，沥干水分。
2. 炒糖色：锅中放少量食用油，下入冰糖，最小火慢慢翻炒，冰糖融化变成枣红色，冒出细密小泡，立刻放入猪后肘，转动肘子让外皮均匀裹上糖色。
3. 爆香调味：放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，倒入生抽、老抽、剩余料酒翻拌均匀。
4. 焖煮：倒入足量热水，水面完全没过猪后肘，大火烧开转小火，盖盖焖 90 到 120 分钟，用筷子可以轻松扎透肘子皮肉就说明已经软烂。
5. 收汁出锅：打开锅盖转大火，不断把汤汁淋在肘子表面，收至汤汁浓稠挂皮，尝咸甜口味按需微调，就可以装盘。

制作要点

• 炒糖色一定要小火，冰糖炒焦发黑，冰糖焖猪后肘会带明显苦味。
• 焖煮中途如果需要补加水，必须加热水，冷水会让猪后肘皮肉收缩，口感变硬。
• 猪后肘皮比较厚，焖煮时间不要太短，时间不足会咬不动，胶质感出不来。

冰糖焖猪后肘成品咸甜适口，肘子皮软糯黏唇，肉香浓郁，油脂充分焖化之后不会腻口，喜欢重口味可以加少许盐，注意生抽老抽本身含盐，调味前一定要试味，避免成品过咸。

【常见问题】

问题 1：冰糖焖猪后肘可以用高压锅缩短时间吗？

回答 1：冰糖焖猪后肘可以用高压锅，炒糖色调味之后转入高压锅，上汽后压 30 分钟，再开盖大火收汁，这样冰糖焖猪后肘制作时间大幅缩短，肉质同样软烂。

问题 2：冰糖焖猪后肘为什么外皮不红亮？

回答 2：冰糖焖猪后肘外皮不红亮一般是糖色炒的火候不够，或者收汁时间太短，制作冰糖焖猪后肘炒糖色要炒到枣红色，最后大火淋汁收汁就能让外皮红亮。

问题 3：冰糖焖猪后肘可以提前一晚腌制吗？

回答 3：冰糖焖猪后肘可以提前腌制，用生抽料酒涂抹猪后肘冷藏腌制一晚，入味更深，但是冰糖建议焖煮阶段再炒糖色，不要提前腌制时放冰糖。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材用量可根据个人口味调整，猪后肘脂肪含量偏高，高血脂、控脂人群请酌情控制食用量，肉类务必充分焖熟，如食用后出现不适请及时就医。