冰糖牛奶燉蛋就是把鸡蛋搭配牛奶、冰糖蒸制而成的甜品，口感滑嫩像布丁，奶香浓郁带着淡淡的冰糖清甜，是很经典的家常甜炖品，蒸锅或者隔水炖盅都可以制作，食材简单，不需要复杂工具，蒸好之后温热吃或者放凉冷藏之后吃都很不错，老少都比较适合。选择这种搭配，是因为纯蛋蒸蛋口感偏扎实，加入牛奶之后蛋体变得更加柔滑，冰糖代替白砂糖，甜感更加温润，不会过于尖锐，牛奶的奶香可以中和鸡蛋本身的蛋腥味，三者融合之后风味柔和，相比外面甜品店的燉蛋，自制冰糖牛奶燉蛋甜度可以自己控制，用料干净，在家就能轻松复刻。

食材与工具准备

详细制作步骤

先融化冰糖，冰糖加少量清水，小火加热搅拌到冰糖完全化开，放凉备用，冰糖不要趁热直接倒进蛋液，高温会把鸡蛋烫熟结块。

接着打散鸡蛋，鸡蛋打入碗中轻轻搅散，不要过度打发产生大量泡沫，泡沫多蒸出来的冰糖牛奶燉蛋表面会有气孔，不够平滑。

然后混合蛋奶液，把放凉的冰糖水和牛奶倒入蛋液里面，轻轻搅拌均匀，之后用滤网过滤 2 次，滤掉蛋筋和气泡，这一步是保证冰糖牛奶燉蛋嫩滑的关键。

接下来封盖蒸制，蛋奶液倒进炖盅，表面浮泡轻轻撇掉，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸锅水烧开之后转中小火，放入炖盅隔水蒸 12 到 15 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再取出。

蒸好之后检查状态，轻轻晃动炖盅，中间还有微微颤动就是刚好熟透，如果完全硬实就是蒸老了。

食用与保存要点

冰糖牛奶燉蛋建议蒸好之后尽快食用，口感最佳，吃不完可以密封放冰箱冷藏，尽量当天吃完，再次食用可以短时间隔水复蒸，不建议反复加热。乳糖不耐受人群制作冰糖牛奶燉蛋的时候，可以换成适配的替代奶类。

冰糖牛奶燉蛋制作完成之后，嫩滑奶香，甜而不腻，操作简单，火候把控到位就能做出平整无孔的成品，是一款很受欢迎的家庭自制甜品。

【常见问题】

问题 1：冰糖牛奶燉蛋蒸出来为什么有很多气孔？

回答 1：冰糖牛奶燉蛋出现气孔一般是蛋液泡沫没有过滤，或者蒸制的时候火太大，下次做冰糖牛奶燉蛋记得过滤蛋奶液，改用中小火隔水蒸，就能减少冰糖牛奶燉蛋气孔。

问题 2：冰糖牛奶燉蛋可以不加冰糖吗？

回答 2：冰糖牛奶燉蛋可以不加冰糖，但是成品没有清甜味道，喜欢低糖可以减少冰糖用量，冰糖牛奶燉蛋的风味会偏向纯蛋奶本味。

问题 3：冰糖牛奶燉蛋蒸不熟是什么原因？

回答 3：冰糖牛奶燉蛋蒸不熟大多是蒸制时间太短，或者蒸锅火力不足，制作冰糖牛奶燉蛋要保证水开之后再上锅，蒸够时长，关火再焖一会，就能避免冰糖牛奶燉蛋内部夹生。

【免责申明】

本文仅为家庭自制冰糖牛奶燉蛋的做法分享，属于家常饮食参考，不能替代药物治疗，鸡蛋过敏、乳糖不耐受、血糖偏高人群请谨慎食用，制作全程注意蒸锅防烫，做好饮食卫生。