薄荷叶炒鸡蛋是一道风味独特的家常小炒，鸡蛋软嫩蓬松，薄荷叶自带清凉香气，搭配之后没有普通炒蛋的单调感，清淡不油腻，制作时间很短，几分钟就能出锅，很适合早餐或者简餐。这道菜利用薄荷叶特殊香气中和鸡蛋的蛋腥味，食材简单易得，调味只需要基础盐，不用复杂酱料，突出食材本身本味，喜欢清新口的人会很喜欢，搭配粥、米饭都很合适。

食材准备清单

详细制作步骤

薄荷叶摘取嫩叶，把老梗去掉，清水冲洗干净，充分沥干表面水分，水分太多下锅容易溅油，还会让成品出水变软。

鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，用筷子充分搅散成均匀蛋液。

热锅倒入食用油，油温升高之后先倒入蛋液，底部定型之后用锅铲轻轻推散，炒成大块嫩蛋，盛出备用。

锅里留少量底油，下入薄荷叶大火快速翻炒十几秒，闻到薄荷清香就可以，接着把炒好的鸡蛋倒回锅中，混合翻匀，根据口味补一点点盐，立刻关火出锅。

制作关键要点

薄荷叶炒制时间一定要短，长时间高温翻炒会发黑发苦，清凉香气也会快速流失，这是薄荷叶炒鸡蛋最核心要点。

薄荷叶下锅前必须沥干水分，防止热油飞溅，也避免鸡蛋变得湿软。

鸡蛋不要炒太老，保留嫩度，和薄荷叶的清爽口感才能匹配。

薄荷叶用量可以自行调整，初次制作建议不要放太多，避免药草味过重。

薄荷叶炒鸡蛋成品蛋块软嫩，带着淡淡的薄荷清凉香气，清淡低脂，操作零难度，属于很有新意的特色家常炒蛋，趁热食用风味最好。

【常见问题】

问题 1：薄荷叶炒鸡蛋可以用干薄荷叶制作吗？

回答 1：不推荐，薄荷叶炒鸡蛋优先选用新鲜薄荷叶，干薄荷叶香气偏沉闷，做出来的薄荷叶炒鸡蛋没有鲜薄荷那种清爽感，风味差距比较大。

问题 2：薄荷叶炒鸡蛋薄荷叶炒久了为什么发苦？

回答 2：薄荷叶长时间高温加热，里面的苦涩物质析出，薄荷叶炒鸡蛋一定要大火快炒，薄荷叶短时间翻炒就和鸡蛋混合出锅，就能避免发苦。

问题 3：薄荷叶炒鸡蛋可以额外加其他调料吗？

回答 3：可以根据个人喜好添加，但是薄荷叶炒鸡蛋原本特色就是清淡本味，重调料会掩盖薄荷叶炒鸡蛋独有的薄荷清香，建议优先保持原味。

【免责申明】

本文菜谱仅供饮食参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋、薄荷过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜卫生，特殊体质食用前请结合自身情况判断。