冰糖牛奶燕窝是把泡发好的燕窝搭配冰糖和牛奶隔水炖制的滋补甜品，燕丝滑嫩细腻，带着浓郁奶香，甜度柔和不腻，热饮温润，放凉之后口感清爽顺滑，家庭自制可以自由调整冰糖分量，食材干净可控，操作门槛不高，是很受欢迎的日常滋补甜品。干燕窝质地坚硬，必须充分泡发挑毛，隔水慢炖能保住燕丝完整，不容易化水，牛奶不适合长时间高温久煮，久煮容易结块、营养流失还会出现奶腥味，所以一般是燕窝先炖好，再加入牛奶和冰糖短时间加热融合，这样既能保留燕丝形态，又能让奶香和燕窝的清润口感融合在一起。

准备食材

制作步骤

• 干燕窝放进干净无油容器，倒入常温纯净水浸泡 4 到 6 小时，泡至充分舒展，中途可以换一次水
• 泡发完成后，用镊子挑除细毛杂质，顺着燕丝撕成细条，冲洗沥干备用
• 炖盅放入处理好的燕窝，加入纯净水，盖上盖子，蒸锅水烧开之后转小火隔水炖煮 25 分钟
• 放入冰糖继续炖 5 分钟，等到冰糖完全融化
• 倒入纯牛奶，小火焖 2 到 3 分钟即可关火，不要长时间沸腾煮牛奶
• 炖好之后可以趁热食用，剩余部分放凉密封冷藏

食用与保存要点

• 建议空腹食用，一次不要吃太多
• 自制冰糖牛奶燕窝没有防腐剂，冷藏建议 2 天内吃完
• 如果出现分层、发酸、起泡发黏，说明已经变质，不能继续食用

自制冰糖牛奶燕窝关键是控制炖煮顺序，燕窝先隔水炖透，牛奶后加短时间焖热，就能得到燕丝完整、奶香清甜的炖品，做法简单，日常滋补很合适。

【常见问题】

问题 1：做冰糖牛奶燕窝为什么牛奶不能一开始就下锅久炖？

回答 1：牛奶长时间高温炖煮容易结块变性，还会加重奶腥味，制作冰糖牛奶燕窝时后加牛奶短时间焖热，才能保证冰糖牛奶燕窝口感顺滑。

问题 2：冰糖牛奶燕窝可以用脱脂牛奶吗？

回答 2：可以，脱脂牛奶做出来的冰糖牛奶燕窝奶香味会淡一些，热量更低，喜欢清爽口感的人可以选择脱脂牛奶制作冰糖牛奶燕窝。

问题 3：冰糖牛奶燕窝炖好之后可以加热吗？

回答 3：可以再次低温加热冰糖牛奶燕窝，但是不要大火煮沸，反复高温加热会让冰糖牛奶燕窝里面燕丝化水，奶香也会变差。

【免责申明】

本文属于家常制作分享，冰糖牛奶燕窝属于滋补食品，不能替代药物治疗，牛奶蛋白或者燕窝过敏人群不适合食用冰糖牛奶燕窝，血糖偏高人群食用冰糖牛奶燕窝需要谨慎，本内容不替代专业医疗建议。