冰糖烧鸡翅中是一道经典家常烧鸡翅菜品，用冰糖炒糖色来烧制鸡翅中，成品色泽红亮油润，肉质软嫩多汁，甜咸适口，做法简单，不管是日常正餐还是便当配菜都很合适，在家制作重点掌握炒糖色的火候，鸡翅提前划刀方便入味，焖煮时间控制到位，普通炒锅就可以完成，大部分新手也能顺利做成功。

选择冰糖烧鸡翅中，是因为冰糖炒出来的糖色透亮柔和，甜感温润不齁，比白糖上色效果更好，烧出来的鸡翅表皮光泽感强，冰糖的甜可以调和生抽的咸，让整体味道层次圆润，鸡翅本身肉质细嫩，经过焖烧之后充分吸收酱汁，肉香里面带着淡淡的甜香，吃起来不容易腻。

食材准备

制作步骤

• 第一步：鸡翅中清洗干净，两面划两刀，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
• 第二步：热锅放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化变成枣红色糖液。
• 第三步：立刻倒入鸡翅中快速翻炒，让每一块鸡翅中均匀裹上糖色。
• 第四步：加入剩余料酒、生抽、老抽、八角、葱姜翻炒出香味，倒入热水没过鸡翅中。
• 第五步：大火烧开转中小火焖煮 18 到 22 分钟，鸡翅中熟透入味，尝味之后按需补少量食盐。
• 第六步：开大火收汁，汤汁浓稠挂在鸡翅表皮，就可以关火装盘。

制作小提示

• 炒糖色全程保持小火，糖色一旦发黑发苦，会直接毁掉冰糖烧鸡翅中的风味。
• 鸡翅划刀不要太深，防止焖烧的时候鸡翅中皮肉裂开，影响成品外观。
• 喜欢香气更丰富，可以加几粒花椒，不要放太多香料，避免掩盖冰糖烧鸡翅中的甜香。

做好的冰糖烧鸡翅中表皮油亮，肉质软嫩，甜咸平衡，酱汁浓郁，非常下饭，是家家户户都很熟悉的一款鸡翅家常菜。

【常见问题】

问题 1：冰糖烧鸡翅中可以不用炒糖色吗？

回答 1：冰糖烧鸡翅中可以不用炒糖色，直接把冰糖和酱汁一起焖煮，但是上色效果偏弱，冰糖烧鸡翅中的红亮光泽会差一些，甜香是保留的。

问题 2：冰糖烧鸡翅中焖太久会怎么样？

回答 2：冰糖烧鸡翅中焖煮太久，鸡翅中肉质会过烂脱骨，表皮收缩干柴，做冰糖烧鸡翅中要把控焖煮时长，保持肉质嫩度。

问题 3：冰糖烧鸡翅中能不能提前做好冷藏第二天吃？

回答 3：冰糖烧鸡翅中可以提前做好冷藏，第二天回锅收汁加热，酱汁入味会更足，冰糖烧鸡翅中风味依旧不错，适合提前备餐。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒糖色请注意用火安全，食材处理请注意饮食卫生，如有特殊饮食禁忌请结合自身情况选择食用。