冰糖啤酒子排是一道很受欢迎的家常烧排骨，子排肉质细嫩，用啤酒代替部分清水焖煮，肉香带着麦香，冰糖增添柔和回甘，成品色泽红亮，咸甜平衡，肉质软嫩不柴，普通砂锅或者炒锅都能制作，重点把控焯水、炒糖色还有焖煮时长，新手按照流程也能稳定做出好吃的冰糖啤酒子排。这道菜受欢迎，是因为啤酒里面的成分可以软化肉质，焖煮之后排骨更容易脱骨，冰糖和啤酒搭配，能减轻肉腥味，让整道菜风味层次更丰富，配米饭非常下饭，制作门槛不高，不需要复杂香料。

食材准备清单

制作步骤

1. 食材预处理：子排剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇干净血沫，焯水捞出，用温水冲洗沥干。
2. 炒糖色：锅里放少量食用油，下入冰糖，小火慢炒，冰糖融化变成枣红色、冒出细密小泡，立刻倒入子排快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
3. 增香调味：放入葱姜、八角，淋入生抽、老抽，翻炒出香料香气。
4. 啤酒焖煮：倒入整瓶啤酒，液面没过子排，大火烧开之后转小火加盖焖煮 45 分钟。
5. 调盐收汁：加入少许盐调味，开大火把汤汁收至浓稠，汤汁挂在排骨表面就可以关火。
6. 装盘：把冰糖啤酒子排盛出，淋上剩余浓汤汁直接上桌。

制作关键要点

• 炒糖色全程小火，冰糖炒糊会让冰糖啤酒子排发苦，这是最容易失败的环节。
• 焖煮优先用啤酒，尽量不再额外加大量清水，清水加多会冲淡冰糖啤酒子排的麦香风味。
• 盐建议后期放，过早加盐会让子排肉质紧缩，冰糖啤酒子排不容易炖软嫩。
• 子排焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出血水，降低冰糖啤酒子排的肉腥味。

做好的冰糖啤酒子排肉质软嫩，麦香混着肉香，咸甜适口，汤汁浓郁下饭，吃不完可以密封冷藏，二次加热之后入味效果会更好。

【常见问题】

问题 1：冰糖啤酒子排可以用其他排骨替换子排吗？

回答 1：冰糖啤酒子排可以换成普通肋排，但是子排肉质更嫩，替换之后冰糖啤酒子排的软嫩口感会有差别。

问题 2：冰糖啤酒子排啤酒味道很重怎么办？

回答 2：冰糖啤酒子排觉得啤酒味重，可以延长大火收汁时间，让酒精充分挥发，冰糖啤酒子排最终就只剩淡淡的麦香。

问题 3：冰糖啤酒子排可以用高压锅制作吗？

回答 3：冰糖啤酒子排可以用高压锅制作，能缩短焖煮时间，但是砂锅慢烧做出来的冰糖啤酒子排香味更浓郁，口感更入味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，冰糖啤酒子排含有啤酒成分，不适合饮酒禁忌人群食用，食材与调料品牌不同成品风味存在差异。