冰糖蚝油冬瓜是一道快手家常素菜，把冬瓜搭配冰糖和蚝油同烧，成品软嫩透亮，咸鲜里面带着淡淡的清甜，口感水润清爽，做法简单出菜快，不需要复杂调料，很适合搭配肉食作为佐餐素菜，制作关键点是冬瓜切厚块，不要切太薄，烧制的时候把控火候，防止冬瓜煮碎烂，冰糖只用来提柔和甜感，不能抢掉蚝油本身的鲜味儿。

选择冰糖搭配蚝油烧冬瓜，是因为蚝油主打咸鲜，单独烧制味道偏单调，少量冰糖可以中和蚝油的咸感，让整道菜味道更圆润，冬瓜本身水分充足，经过烧制之后吸饱鲜甜汤汁，吃起来润口不厚重，清淡适口，日常减脂或者清淡饮食也可以做这道菜。

食材准备

制作步骤

• 第一步：冬瓜去皮去瓤，清洗干净，切成大约 1.5 厘米厚的方块备用。
• 第二步：热锅放少许食用油，下入姜片葱段小火爆香，把葱姜捞出不用。
• 第三步：倒入冬瓜块翻炒片刻，加入冰糖，继续翻炒让冰糖微微融化裹住冬瓜。
• 第四步：加入蚝油翻炒均匀，倒入少量清水，水量大概到冬瓜一半位置。
• 第五步：盖上锅盖中小火焖煮 8 到 10 分钟，冬瓜变透明软嫩，尝味之后按需补一点点食盐。
• 第六步：开大火稍微收一下汤汁，汤汁微微浓稠就可以关火出锅装盘。

制作小提示

• 冬瓜不要切太薄，太薄烧制之后容易碎，冰糖用量不要多，避免冰糖蚝油冬瓜变成甜味过重。
• 蚝油本身含盐，加盐之前一定要试味，防止冰糖蚝油冬瓜成品偏咸。
• 喜欢增加香气，可以出锅前撒少许葱花，不影响冰糖蚝油冬瓜原本鲜甜风味。

做好的冰糖蚝油冬瓜色泽透亮，冬瓜软嫩多汁，咸鲜清甜，汤汁拌饭也合适，是一道清爽下饭的快手素菜。

【常见问题】

问题 1：冰糖蚝油冬瓜可以不放冰糖吗？

回答 1：冰糖蚝油冬瓜可以不放冰糖，去掉冰糖之后就只剩下蚝油咸鲜口味，冰糖蚝油冬瓜原本的柔和清甜感会消失，适合不爱甜味的人群。

问题 2：冰糖蚝油冬瓜煮太久会怎么样？

回答 2：冰糖蚝油冬瓜煮太久冬瓜会过度软烂碎掉，外形散塌，口感发绵，做冰糖蚝油冬瓜要控制焖煮时长，保持冬瓜块完整透亮。

问题 3：冰糖蚝油冬瓜能不能用老冬瓜制作？

回答 3：冰糖蚝油冬瓜可以用老冬瓜制作，老冬瓜肉质紧实，烧制时间需要延长一点，成品口感更加扎实，冰糖蚝油冬瓜同样鲜润入味。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蚝油含盐较高，控盐人群请酌情食用，食材处理请注意饮食卫生，如有特殊饮食禁忌请结合自身情况选择食用。