爆炒香菇菱角是一道口感层次很丰富的素炒菜品，菱角自带清甜粉糯，香菇鲜香味浓，大火快炒之后两种风味互相融合，清淡不油腻，适合秋季食用，也可以搭配荤菜做餐桌配菜，想要成品好吃，重点是菱角去皮处理干净，香菇提前煸出香气，炒制时间把控好，避免菱角炒得过软失去脆甜口感。

食材准备清单

菱角生的时候带有外壳和内层薄皮，薄皮如果不去除会有涩味，干香菇泡发香味更足，鲜香菇操作更省事，可根据手头食材选择。

预处理要点

剥好的菱角用清水冲洗，沥干表面水分，泡发香菇要挤干泡发水，泡发水如果杂质多不要倒入锅中，不然成品会有杂味，香菇切厚片不要切太薄，爆炒之后才不会缩水变得太小，菱角个头偏大就对半切开，方便入味也更容易炒熟。

爆炒制作流程

锅烧热倒入食用油，油温升高下蒜片爆香，放入香菇片中火煸炒，把香菇里面的水分炒干，炒出香菇本身的鲜香味，转大火倒入菱角快速翻炒，接着加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀，尝味之后按需补少量盐，继续大火翻炒到菱角熟透，表面裹上酱汁，撒上葱花就可以关火出锅，全程不要长时间焖煮，防止菱角粉烂失去脆甜口感。

成品要点总结

爆炒香菇菱角核心就是香菇提前煸香，菱角去除涩皮，大火快炒保留菱角清甜口感，香菇的鲜味渗透进菱角里面，口感粉脆结合，清淡鲜香，是很有季节特色的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：爆炒香菇菱角吃起来发涩是什么原因？

回答 1：爆炒香菇菱角吃起来发涩，大多是菱角内层薄皮没有撕除干净，生涩味道残留，炒制之后就会有涩感，预处理的时候一定要把薄皮清理干净。

问题 2：爆炒香菇菱角菱角炒太烂怎么办？

回答 2：爆炒香菇菱角菱角炒太烂，一般是炒制时间过长，或者加水焖煮太久，菱角淀粉含量高，受热久了就会软烂，保持大火短时间快炒就能保留脆甜口感。

问题 3：爆炒香菇菱角可以用干香菇吗？

回答 3：爆炒香菇菱角可以用干香菇，干香菇香味比鲜香菇更浓郁，泡发之后挤干水分再下锅煸炒，做出来的爆炒香菇菱角香气会更加醇厚。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，菱角一定要充分加热熟透，有相关饮食禁忌人群请结合自身情况酌情食用。