冰糖炖鲜银耳是一款很受欢迎的润口甜汤，鲜银耳相比干银耳省去泡发步骤，质地柔嫩，小火慢炖之后容易出胶，搭配冰糖炖好之后汤水黏润顺滑，口感清甜，日常居家制作简单方便，四季都适合饮用。鲜银耳本身含水量高，胶质丰富，短时间慢炖就能释放出黏稠质感，冰糖可以提升清甜风味，中和银耳本身清淡的本味，挑选洁白饱满、没有发黄发黏异味的鲜银耳，是冰糖炖鲜银耳口感顺滑的关键，炖煮时保持小火慢熬，胶质才能充分析出。

食材准备

制作步骤

1. 鲜银耳剪去根部硬蒂，撕成小朵，反复冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中加入清水，放入银耳小朵，大火烧开。
3. 沸腾之后转小火，盖上锅盖慢炖 40 分钟，期间偶尔轻轻搅拌，促进胶质释放。
4. 看到汤水已经变得黏稠，加入冰糖，继续小火炖 15 分钟。
5. 冰糖完全融化，银耳软嫩出胶，关火焖 10 分钟，温热就可以盛出食用。

制作要点

• 银耳撕成小朵，朵块越小越容易炖出胶质。
• 鲜银耳水分大，不要一次性加太多水，避免成品汤水太稀。
• 如果闻到发酸、发黏异味，说明鲜银耳已经变质，不能继续用来炖冰糖炖鲜银耳。

冰糖炖鲜银耳成品胶质饱满，入口柔滑清甜，制作耗时不长，重点是小火慢炖充分出胶，趁热喝口感最好，放凉之后胶质会更浓稠。

【常见问题】

问题 1：冰糖炖鲜银耳炖不出胶是什么原因？

回答 1：冰糖炖鲜银耳炖不出胶一般是炖煮时间太短，或者银耳朵块撕得太大，建议撕成细小朵，延长小火慢炖时间，就能顺利炖出胶质。

问题 2：冰糖炖鲜银耳什么时候放冰糖最合适？

回答 2：冰糖炖鲜银耳建议等银耳已经炖软出胶之后再放冰糖，太早放冰糖会影响胶质析出，还容易让甜度过高。

问题 3：冰糖炖鲜银耳可以冷藏保存吗？

回答 3：冰糖炖鲜银耳冷却之后可以密封放入冰箱冷藏，建议 2 天内吃完，存放过久容易变质发酸，食用前可以重新加热。

【免责申明】 本文仅为家常甜汤制作分享，鲜银耳变质后会产生有害物质，切勿食用变质食材，特殊体质人群食用前建议咨询专业人士，食用后如有不适请及时就医，本内容不替代专业医疗指导。