冰糖陈皮鸡翅是一道风味家常硬菜，陈皮自带果香回甘，搭配冰糖的甜润，烧制之后鸡翅色泽红亮，肉质软嫩不腻，吃起来酸甜柔和还带着陈皮独有的清香，不像普通可乐鸡翅味道那么厚重，不管是配米饭还是待客都很合适。做好冰糖陈皮鸡翅关键在于提前给鸡翅焯水去血沫，陈皮提前泡软去除白瓤减少苦涩，烧制时控制冰糖火候，避免糖色发苦，全程大火烧开转小火焖煮，最后大火收浓汤汁就能入味均匀。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：陈皮用温水浸泡 20 分钟，泡软之后刮掉内层白瓤，白瓤是冰糖陈皮鸡翅发苦的主要来源；鸡翅两面划两刀，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡翅冲洗干净沥干。
2. 煎制鸡翅：锅里放少量食用油，中小火下入鸡翅，两面煎到金黄焦香，煎好之后放入葱段姜片爆香。
3. 调味焖煮：放入冰糖、处理好的陈皮，倒入生抽、老抽翻炒均匀，让鸡翅裹上酱汁，加入热水没过鸡翅，大火烧开之后转小火盖盖焖 15 分钟。
4. 收汁出锅：打开锅盖转大火，不断翻动鸡翅把汤汁收至浓稠挂壁，汤汁裹满鸡翅就可以关火装盘。

制作要点

• 陈皮不要放太多，过量会让冰糖陈皮鸡翅苦味突出，掩盖鸡肉本身鲜味。
• 煎鸡翅的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻面，防止破皮散形。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉遇冷收缩，肉质变柴。

冰糖陈皮鸡翅成品咸甜平衡，陈皮香气解腻，鸡肉吸满酱汁，操作难度低，新手也能一次成功，喜欢味道浓郁的还可以额外加少许八角，但是不建议香料过多，避免抢掉陈皮本身清香。

【常见问题】

问题 1：冰糖陈皮鸡翅发苦是什么原因？

回答 1：冰糖陈皮鸡翅发苦大多是陈皮白瓤没有刮除，或者冰糖炒糊焦化，下次制作记得刮掉陈皮白瓤，冰糖小火融化不要炒焦。

问题 2：冰糖陈皮鸡翅可以提前腌制吗？

回答 2：冰糖陈皮鸡翅可以提前腌制，鸡翅划刀后加料酒生抽腌制 30 分钟，入味效果更好，但是陈皮建议焖煮阶段再放，久腌陈皮苦味容易析出。

问题 3：冰糖陈皮鸡翅没有陈皮可以替换吗？

回答 3：冰糖陈皮鸡翅核心风味来自陈皮，没有陈皮不建议替换，强行替换就失去冰糖陈皮鸡翅特有的清香回甘口感。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材用量可根据个人口味调整，鸡翅烹饪请确保完全熟透，糖尿病、控糖人群需要酌情减少冰糖用量，如食用后出现不适请及时就医。