冰糖百合南瓜是一道做法简单的蒸制甜品，把南瓜搭配鲜百合加上冰糖蒸软，成品清甜柔和，南瓜绵密软糯，百合脆嫩回甘，整体不重油不腻，不管是当作餐后甜品还是日常小食都很合适，家庭制作门槛低，不用复杂厨具，蒸锅就能完成。这道菜重点在于把控蒸制时长，南瓜切的大小均匀，百合不要蒸太久，避免百合发黄发烂，冰糖用量可以根据南瓜本身甜度灵活增减，甜而不齁是这道菜的核心特点。

选择蒸制这种做法，是因为蒸能最大锁住南瓜本身的天然果香，不会像红烧那样厚重，百合本身清润，和南瓜搭配口感层次丰富，冰糖慢慢融化形成清甜汁水，适合喜欢清淡甜口的人群，秋冬干燥的时候吃会感觉很舒服。

食材准备

制作步骤

• 第一步：老南瓜去皮去籽，清洗干净，切成大小均匀的厚块，平铺到蒸盘里面。
• 第二步：鲜百合逐瓣掰开，去掉根部发黑部分，清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 第三步：把百合铺在南瓜块上面，均匀撒上冰糖，蒸盘底部加入少量清水，防止蒸干。
• 第四步：蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 18 到 22 分钟，用筷子能轻松扎透南瓜就代表蒸熟。
• 第五步：关火之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再取出，让冰糖汁水充分渗透进南瓜和百合里面。

制作小提示

• 优先选老南瓜，甜度更高，肉质粉糯，嫩南瓜水分太大，蒸出来偏水，口感没有老南瓜好。
• 如果是干百合，需要提前温水泡发，泡软之后再和南瓜一起蒸，蒸制时间要适当延长。
• 喜欢香气丰富一点，可以加几粒枸杞一起蒸，不影响冰糖百合南瓜原本清甜风味。

做好的冰糖百合南瓜色泽金黄，南瓜绵密，百合清爽，冰糖汁水清甜温润，冷热都可以吃，放凉之后食用口感同样不错，是简单又清爽的家常甜品。

【常见问题】

问题 1：冰糖百合南瓜可以用干百合制作吗？

回答 1：冰糖百合南瓜可以使用干百合制作，干百合需要提前温水泡发，泡软清洗干净，再和南瓜同蒸，蒸制时间要比鲜百合版本多增加 8 分钟左右，冰糖百合南瓜成品风味和鲜百合版本接近。

问题 2：冰糖百合南瓜蒸太久会怎么样？

回答 2：冰糖百合南瓜如果蒸制时间过长，南瓜会过度软烂塌形，百合会发黄软烂失去脆感，冰糖百合南瓜卖相和口感都会下降，所以一定要把控好蒸制时长。

问题 3：冰糖百合南瓜能不能减糖或者不放冰糖？

回答 3：冰糖百合南瓜可以减少冰糖用量，如果老南瓜本身甜度很高，也可以不放冰糖，冰糖百合南瓜就变成原味清甜，适合控糖人群，只是少了冰糖带来的润甜汁水。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材清洗蒸制请注意饮食卫生，如有特殊饮食禁忌请结合自身情况选择食用。