白灼菜心生菜是一道清淡脆嫩的广式做法素菜，菜心和生菜搭配白灼，保留蔬菜原本清甜，最后淋上豉油汁，低脂清爽，搭配正餐非常解腻。白灼最关键就是焯水时间，菜心梗偏硬需要多焯几秒，生菜叶片很嫩，放进去稍微烫软就要捞出，时间太长菜叶发黄软烂失去脆感，水里加少许盐和食用油，是让蔬菜颜色保持翠绿的小技巧，酱汁简单调配，不用厚重调料，突出蔬菜本身鲜甜味。

准备食材

制作步骤

1. 菜心和生菜逐棵清洗，摘掉老叶老根，菜心可以对半切开，方便成熟一致
2. 锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，先下菜心焯烫 1 分钟
3. 接着放入生菜，烫 15 到 20 秒马上全部捞出，沥干水分整齐码盘
4. 另起小锅，放少许油，下蒜末小火炒香，加入生抽、蚝油、一点点白糖搅匀做成白灼汁
5. 把调好的白灼汁均匀淋在码好的菜心生菜上面就可以上桌

小要点

焯水全程保持大火沸腾状态，捞出之后不要长时间浸泡在热水里；白灼汁不要煮太久，蒜末炒香即可，避免蒜末焦苦。

【常见问题】

问题 1：白灼菜心生菜焯完发黄是什么原因？

回答 1：白灼菜心生菜焯完发黄，大多是焯水时间过长，生菜叶片很嫩，做白灼菜心生菜只需要短时间烫软，立刻捞出过凉或者直接沥干。

问题 2：白灼菜心生菜可以不放蚝油吗？

回答 2：白灼菜心生菜可以不放蚝油，只用生抽加糖调汁，白灼菜心生菜味道会更清淡，适合不喜欢蚝油风味的人。

问题 3：白灼菜心生菜需要过凉水吗？

回答 3：白灼菜心生菜可以过凉水，过凉之后脆感更强，但是会损失一部分热气，喜欢热食口感的话，做白灼菜心生菜可以省略过凉步骤。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对菜心或者生菜过敏人群请勿食用，焯水时注意沸水防烫伤，烹饪注意用火安全。