爆炒火腿包菜是一道非常省事的家常快手小炒，包菜爽脆清甜，火腿自带咸香，大火快炒之后两者风味融合，口感清爽不油腻，出餐很快，适合工作日正餐搭配米饭，核心要点是包菜手撕成块，充分沥干水分，火腿先煎出油脂，之后大火快炒，不要长时间焖软包菜，保留脆感。很多人做爆炒火腿包菜容易出水太多、包菜软塌、味道偏咸，大多是包菜没有沥干水分，火腿本身含盐没有控制调味，或者小火慢炒，按照标准预处理搭配大火快炒流程，就能稳定做出脆嫩入味的爆炒火腿包菜。

食材与工具准备

• 包菜 半个
• 火腿 150 克
• 生姜 2 片
• 蒜头 3 瓣
• 干辣椒 可选
• 生抽 少许
• 白糖 一小撮
• 食盐 少量
• 食用油
• 炒锅

食材预处理

包菜外层老叶去掉，手撕成大片，冲洗之后沥干表面水分，这一步可以减少炒制出水。火腿切薄片，生姜切丝，蒜切片备用。

爆炒火腿包菜制作步骤

炒锅开大火，倒入少量食用油，放入火腿片中小火煎到微微焦香，逼出火腿本身油脂。下姜丝蒜片干辣椒爆香，倒入包菜，保持大火快速翻炒，炒到包菜微微变软，加入少许生抽和一小撮白糖。尝味之后按需补少量食盐，翻匀立刻出锅，全程不要加盖焖煮。

关键参数参考表

爆炒火腿包菜重点是大火快炒，包菜不要炒到完全软烂，火腿本身有咸味，加盐之前一定要试味，避免成品过咸，这道菜做法简单，食材易得，日常备餐非常实用。

【常见问题】

问题 1：爆炒火腿包菜炒出水是什么原因？

回答 1：爆炒火腿包菜炒出水一般是包菜表面水分没有沥干，或者炒制时间太长，沥干包菜并且大火快炒可以减少出水。

问题 2：爆炒火腿包菜可以换成培根吗？

回答 2：爆炒火腿包菜可以换成培根，培根油脂更丰富，风味会更香浓，同样需要先煎出油脂再下包菜快炒。

问题 3：爆炒火腿包菜为什么成品偏咸？

回答 3：爆炒火腿包菜偏咸大多是火腿本身含盐，额外又加了较多生抽食盐，调味前尝味，减少盐量就能平衡咸度。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜谱参考，食材请保证新鲜，火腿属于加工肉制品，不建议长期大量食用，对相关食材过敏人群请勿食用，食用后如有肠胃不适请及时就医。