做超丑牛奶排包，核心就是揉面到位、二次发酵充足，不用追求规整漂亮的外形，重点保留牛奶面包柔软拉丝的口感，成品暄软奶香味浓，就算外形歪扭凹凸，内部组织依旧绵密好吃。因为排包本身依靠高筋面粉面筋网络锁住发酵产生的气体，如果揉面不到位，面筋强度不够，发酵后就容易塌陷变形，加上这款不刻意整形修边，所以外观会参差不齐也就是超丑的特点，牛奶替换部分清水，能让面团保湿性更好，烤完不容易干硬，长时间保持松软状态。

一、食材准备清单

二、详细制作步骤

1. 基础和面：除黄油和盐之外，全部食材倒入盆中，揉成粗糙面团，静置松弛 20 分钟，之后加入软化黄油和盐继续揉面，揉到可以拉出薄而有弹性的手套膜
2. 一次发酵：面团盖保鲜膜，温暖环境发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷
3. 分剂整形：发酵好的面团按压排气，分成大小差不多的小面剂，不用精细修型，随意搓成长条，并排摆进烤盘，保留自然不规则的外观，这也是超丑牛奶排包外形特色
4. 二次发酵：继续放在温暖湿润环境，发酵到面剂互相靠拢膨胀，体积明显变大
5. 烘烤：烤箱提前预热 170 度，表面可以刷一层蛋液，放入中层烤 22 分钟左右，上色满意之后可以加盖锡纸防止烤焦，出炉之后立刻脱模放凉

三、制作关键要点

• 揉面必须出膜，没有手套膜的超丑牛奶排包，烤完容易紧实不拉丝
• 二次发酵不能省略，发酵不足面包偏硬，发酵过度会塌陷
• 烤箱温差每家不一样，后期要观察上色，灵活调整温度时间
• 想要奶味更浓，可以适当增加牛奶占比，不要一次性加太多避免面团过湿

四、成品特点

这款超丑牛奶排包，外形不整齐，没有精致排包那种整齐切面，但是内部气孔均匀，撕着吃可以拉丝，奶香味突出，适合早餐、下午茶，属于主打口感不看重颜值的家庭烘焙款。

【常见问题】

问题 1：超丑牛奶排包烤完很硬是什么原因？

回答 1：超丑牛奶排包烤完发硬一般是揉面没出膜，二次发酵不到位，或者烤好之后长时间留在烤箱里面焖干，面筋没有充分膨松，组织就会偏扎实。

问题 2：超丑牛奶排包可以不用黄油吗？

回答 2：超丑牛奶排包可以不用黄油，但是口感会偏干，拉丝效果变差，奶润柔软的效果会明显下降，建议还是保留黄油提升成品品质。

问题 3：超丑牛奶排包怎么保存才能继续松软？

回答 3：超丑牛奶排包完全冷却之后装入密封袋常温保存，建议 3 天内吃完，想要久存可以密封冷冻，吃之前复烤回温，依旧能恢复大部分松软口感。

【免责申明】

本文为超丑牛奶排包家常烘焙经验分享，食材配比可根据个人口味调整，不同烤箱、室温湿度会影响成品效果，不作为专业烘焙标准化配方。