茶叶骨蒸排骨是一道清爽解腻的特色蒸菜，利用茶叶自带的清香气，在隔水蒸制的时候慢慢渗入排骨当中，既能弱化排骨的肉腥味，又不会掩盖排骨本身的鲜香味，蒸好之后排骨软嫩多汁，吃起来带着淡淡的茶香气，少油清淡，这道菜核心就是提前泡好茶叶，排骨抓洗去血水腌制入味，铺盘上锅蒸够时间，做法简单省事，不需要复杂翻炒，适合日常正餐，老人小孩都适合，搭配米饭清爽不腻。

食材准备

前期预处理

1. 茶叶用温水冲泡，泡出茶汤，茶叶滤出备用。
2. 排骨剁小段，清水反复抓洗，泡掉里面血水，捞出挤干水分，减少蒸出来的腥气。
3. 排骨放进碗里，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、蒜末、姜片、淀粉抓匀，淋一点茶汤拌匀，最后倒入食用油封层，腌制 20 分钟。

蒸制步骤

1. 腌好的排骨均匀平铺在蒸盘，不要堆叠太厚，保证受热均匀，表面撒上泡开的茶叶。
2. 蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，盖上锅盖，大火转中火蒸 25 分钟。
3. 蒸好关火焖 3 分钟再开盖，取出就可以直接上桌食用。

制作关键要点

• 排骨一定要提前泡净血水，这是茶叶骨蒸排骨没有腥气的关键。
• 腌制加淀粉和食用油，是茶叶骨蒸排骨口感嫩滑不柴的核心技巧。
• 茶叶不要放太多，茶味过重会发涩，盖住排骨肉香。
• 排骨铺盘不要堆太厚，太厚会成熟不一致，影响茶叶骨蒸排骨成品口感。

【常见问题】

问题 1：茶叶骨蒸排骨排骨发柴是什么原因？

回答 1：茶叶骨蒸排骨排骨发柴，一般是腌制没有放淀粉，或者排骨血水没有泡干净，做茶叶骨蒸排骨建议提前泡净血水，腌制时加淀粉抓匀，蒸出来口感会更嫩。

问题 2：茶叶骨蒸排骨可以换别的茶叶吗？

回答 2：茶叶骨蒸排骨可以换铁观音，清香型茶叶都适合做茶叶骨蒸排骨，不建议味道厚重的红茶，容易让茶叶骨蒸排骨味道发涩。

问题 3：茶叶骨蒸排骨蒸出来汤汁很多正常吗？

回答 3：茶叶骨蒸排骨蒸出汤汁属于正常现象，是排骨析出的鲜汁，如果觉得汤汁太多，可以蒸好之后稍微倒掉一部分，不影响茶叶骨蒸排骨本身风味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。