茶油什锦蔬菜是一道清爽低脂的家常素炒菜，选用多种时令蔬菜搭配，用茶油大火快炒，自带茶油独特清香，蔬菜保留脆嫩口感，色彩丰富，清淡不油腻，适合搭配荤菜一起上桌，也适合减脂期食用。这道菜好吃的核心原因是不同蔬菜按照成熟难度分开下锅，质地硬的先炒，易熟的后放，全程大火快炒，减少出水变软，调味简单清淡，只用盐和少许提鲜调料，突出蔬菜本味和茶油香气，不会用重调料盖住食材本身清甜。

食材准备

前期预处理

1. 干木耳温水泡发，清洗干净，去掉根部，撕成小朵。
2. 西兰花切小朵，胡萝卜切片，荷兰豆撕掉两侧老筋，甜玉米剥粒，全部清洗干净。
3. 烧一锅开水，下入西兰花、胡萝卜、玉米粒，焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干。
4. 姜切丝，蒜切片备用。

炒制制作步骤

1. 炒锅倒入茶油烧热，放入姜丝蒜片爆香。
2. 先下入荷兰豆和木耳，中火翻炒 1 分钟。
3. 倒入提前焯好水的西兰花、胡萝卜、玉米粒，转大火快速翻炒均匀。
4. 加入少许白糖、适量盐，快速翻拌 30 秒，可以淋一点点清水润锅，翻炒入味直接出锅。

制作要点

• 质地偏硬的蔬菜提前焯水，能缩短炒制时间，保持脆嫩口感。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然蔬菜发黄软塌。
• 茶油香味特殊，不建议换成普通植物油，否则失去这道菜特色风味。
• 蔬菜种类可以根据家里现有食材灵活替换，比如加入藕片、杏鲍菇都可以。

【常见问题】

问题 1：茶油什锦蔬菜炒完出水是什么原因？

回答 1：茶油什锦蔬菜炒完出水，大多是蔬菜没有沥干水分，或者炒制时间太久，建议食材预处理之后充分沥干，全程大火快炒，减少焖煮。

问题 2：茶油什锦蔬菜可以不放焯水直接炒吗？

回答 2：茶油什锦蔬菜可以不焯水直接炒，但是硬实蔬菜需要延长炒制时间，不容易保证脆嫩口感，想要口感均匀推荐提前焯水。

问题 3：茶油什锦蔬菜可以加蚝油吗？

回答 3：茶油什锦蔬菜可以加蚝油增鲜，蚝油本身带有咸味，添加之后盐就要减量，避免茶油什锦蔬菜成品味道过咸。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对茶油或者各类蔬菜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。