蚕豆米烧蒲瓜是一道清爽温润的家常烧菜，蚕豆米粉糯清甜，蒲瓜软嫩多汁，两种食材同烧之后汤汁鲜甜，口味清淡不厚重，没有重油重盐，吃起来爽口解腻，做法简单，不需要复杂调味，适合搭配正餐，老人小孩都适合食用，属于应季很受欢迎的素烧菜品。

蚕豆米自带生豆腥味，直接下锅烧容易夹生，提前焯水可以去除豆腥，让蚕豆米更容易粉糯。蒲瓜水分含量很高，烧制的时候不需要加大量清水，小火慢烧就能析出本身汁水，烧太久蒲瓜会烂成糊状，失去成型口感，把控烧制时长是做好蚕豆米烧蒲瓜的关键。

准备食材

制作步骤

1. 蚕豆米清洗干净，锅中烧开水，下入蚕豆米焯水 2 分钟，捞出沥干水分；蒲瓜去皮去瓤，切成滚刀块备用。
2. 起锅倒油，下蒜片姜丝爆香，倒入蒲瓜块中火翻炒，炒到蒲瓜表面微微变软。
3. 放入焯好的蚕豆米，加入生抽、白糖，翻拌均匀，加少量清水，加盖小火焖烧 5 分钟。
4. 开盖根据口味添加食盐，继续大火收一下汤汁，蒲瓜通透变软、蚕豆米粉糯就可以关火出锅。

制作要点

• 蒲瓜选嫩的，老蒲瓜籽多纤维粗，烧好之后口感发柴。
• 加水不要太多，蒲瓜本身出水多，水多成品味道会偏淡。
• 喜欢鲜味可以加少量虾皮同烧，能提升蚕豆米烧蒲瓜整体鲜度。

蚕豆米烧蒲瓜软润清甜，粉糯蚕豆搭配嫩软蒲瓜，清淡养胃，做法省时简单，应季的时候可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：蚕豆米烧蒲瓜蚕豆米为什么要焯水？

回答 1：蚕豆米烧蒲瓜蚕豆米提前焯水，能够去除生豆腥味，让蚕豆米粉糯，避免烧制之后外熟里生。

问题 2：蚕豆米烧蒲瓜蒲瓜烧烂是什么原因？

回答 2：蚕豆米烧蒲瓜蒲瓜烧烂大多是焖烧时间过长，蒲瓜变软通透之后就可以关火，久焖会化成糊状。

问题 3：蚕豆米烧蒲瓜味道偏淡怎么办？

回答 3：蚕豆米烧蒲瓜味道偏淡，可以适量增加生抽，或者添加虾皮提升鲜味，调味不要过重，保留食材本身清甜。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。