草原双椒牛肉是选用牛里脊搭配青红双椒爆炒的特色小炒，牛肉滑嫩不柴，双椒鲜辣脆爽，锅气充足，咸香带辣，下饭速度快，家常灶台大火就能做好，很适合日常正餐。选择牛里脊作为主料，是因为这块肉纤维细嫩，经过腌制滑炒之后口感软嫩，青红椒搭配既增加鲜辣风味，又丰富菜品色彩，草原风格侧重突出牛肉本身肉香，调味不会过重，双椒的辣味可以去除牛肉腥膻，让整道菜香气更有层次。

食材准备

制作步骤

• 处理牛肉：牛里脊逆纹切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、食用油抓匀，腌制 15 分钟。
• 处理双椒：青红尖椒清洗干净，去掉椒蒂，切成斜段，喜欢辣可以保留椒籽，不吃辣就去掉椒籽。
• 爆香配料：热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入腌制好的牛肉，大火快速滑炒，牛肉变色立刻盛出备用。
• 炒双椒：同一口锅，下入青红双椒，大火翻炒到双椒断生，表皮微微起皱。
• 合炒调味：把牛肉倒回锅中，加入蚝油、少许盐，大火快速翻匀，翻炒十几秒就可以出锅。

制作小贴士

• 牛肉一定要逆纹切，腌制加油可以锁水，草原双椒牛肉炒出来才会滑嫩，不会发硬发柴。
• 全程保持大火快炒，炒制时间不能太久，牛肉久炒变老，双椒也会失去脆感。
• 辣椒辣度差异比较大，可以根据吃辣能力调整青红尖椒数量。
• 如果想要风味更浓，可以加少量孜然粉，更贴近草原风味的草原双椒牛肉。

成品草原双椒牛肉色泽鲜亮，牛肉嫩滑，双椒鲜脆，辣香突出，牛肉本味浓郁，锅气十足，搭配白米饭非常开胃。

【常见问题】

问题 1：草原双椒牛肉炒出来牛肉发柴怎么办？

回答 1：草原双椒牛肉牛肉发柴大多是切肉方向不对、腌制不到位或者炒制时间过长，逆纹切片加淀粉腌制，大火快炒变色就盛出，就能让草原双椒牛肉保持滑嫩。

问题 2：草原双椒牛肉可以用其他牛肉部位吗？

回答 2：草原双椒牛肉优先牛里脊，也可以用牛外脊，但是筋膜多的部位不推荐，炒好的草原双椒牛肉口感会偏老。

问题 3：草原双椒牛肉不吃辣怎么调整？

回答 3：草原双椒牛肉不吃辣可以把青红尖椒换成彩椒，辣味降低，但是草原双椒牛肉原本鲜辣风味会减弱。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，火候和炒制时长可根据实际情况灵活调整，牛肉过敏人群请留意相关食材成分。