茶树菇干锅鸡是风味浓郁的特色家常菜，鸡肉煎炒到焦香，搭配吸满酱汁的茶树菇，干香有嚼劲，麻辣入味，边加热边吃香气持续散发，很适合家庭聚餐或者朋友小聚。这道菜好吃的关键原因，是鸡肉提前腌制入味，茶树菇充分炒干水汽，搭配干锅酱料大火爆炒，减少多余汤汁，做到干香不水汪汪，避免成品清淡出水。

食材准备

前期处理

1. 鸡肉块清洗干净，控干水分，加入 1 勺料酒、少许生抽、姜片抓匀，腌制 20 分钟。
2. 干茶树菇温水泡 30 分钟，剪掉老根，反复冲洗泥沙，挤干水分，切成段。
3. 洋葱切条，青红椒切块，干辣椒剪段备用。

炒制操作

1. 起锅多放一点油，下入腌好的鸡块，中火煎炒，炒到鸡肉表面金黄微焦，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油。
3. 倒入茶树菇，中火翻炒 2 分钟，把茶树菇水汽炒干，炒出菌香。
4. 倒回煎好的鸡块，加入剩余生抽、白糖，大火快速翻炒均匀。
5. 放入青红椒块翻炒至断生，尝味按需补盐。
6. 干锅底部铺上洋葱条，把炒好的茶树菇鸡块全部倒进干锅里，上桌可以点小火持续保温加热。

制作要点总结

鸡块一定要控干水分再煎，才能煎出焦香外壳；茶树菇必须挤干并炒干水汽，这是茶树菇干锅鸡保持干香的核心；豆瓣酱本身咸，后期放盐一定要少量试味，防止过咸。茶树菇干锅鸡麻辣干香，鸡肉紧实，茶树菇韧爽，是很受欢迎的风味菜式。

【常见问题】

问题 1：茶树菇干锅鸡可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇干锅鸡可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇洗净切段直接炒，但是干香风味会比干茶树菇弱一些。

问题 2：茶树菇干锅鸡汤汁太多怎么办？

回答 2：做茶树菇干锅鸡如果汤汁太多，是茶树菇水汽没有炒干，下次提前挤干茶树菇并且大火收干多余水分即可。

问题 3：茶树菇干锅鸡不吃辣可以去掉豆瓣酱吗？

回答 3：茶树菇干锅鸡不吃辣可以去掉豆瓣酱，改用生抽蚝油调味，风味会偏向咸鲜，不再是麻辣口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。