拆骨肉焖茄条是一道鲜香下饭的焖烧家常菜，拆骨肉自带卤香肉味，茄条经过焖煮之后吸满肉汁，软绵入味，肉香和茄子的软糯口感融合在一起，吃起来不油腻，这道菜核心就是茄条提前处理，搭配拆骨肉加调味汤汁小火焖软，让两种食材味道互相渗透，做法简单好上手，出菜之后汤汁浓郁，非常适合配米饭，日常正餐做这道菜很合适。

食材准备

前期预处理

1. 拆骨肉撕成大小均匀小块，本身带有卤底味，使用前可以稍微拆散开。
2. 茄子清洗干净，切成长茄条，可以撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出茄子水分，之后挤干，这样焖的时候不容易吸太多油。
3. 姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。

焖制步骤

1. 热锅倒油，放入茄条，中火煎到茄条变软微黄，盛出备用。
2. 锅里留底油，下入姜片、葱段、大蒜爆香。
3. 倒入拆骨肉，淋入料酒，中火翻炒 1 分钟，炒出肉香。
4. 放入煎好的茄条，加入生抽、蚝油、白糖，轻轻翻拌均匀。
5. 加入少量清水，水量不用太多，和食材持平就可以，大火烧开转小火加盖焖 8 分钟。
6. 开盖尝味，按需补盐，大火稍微收一下汤汁，就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 茄条提前盐腌挤水，是拆骨肉焖茄条少油不腻的关键。
• 拆骨肉本身有卤咸味，加盐之前一定要尝味，防止拆骨肉焖茄条成品过咸。
• 焖制时间不要太久，不然茄条会烂成泥，影响拆骨肉焖茄条成型口感。
• 翻炒动作轻一点，茄条软之后很容易碎，尽量用锅铲轻推。

【常见问题】

问题 1：拆骨肉焖茄条茄条吸油太多怎么办？

回答 1：做拆骨肉焖茄条可以提前给茄条撒盐杀出水分挤干，再下锅煎，就能减少拆骨肉焖茄条茄条吸油量。

问题 2：拆骨肉焖茄条味道偏淡怎么调整？

回答 2：拆骨肉焖茄条味道偏淡，可以增加生抽和蚝油，焖煮之后再少量补盐，让汤汁充分裹住茄条和拆骨肉，提升拆骨肉焖茄条鲜味。

问题 3：拆骨肉焖茄条茄条容易碎是什么原因？

回答 3：拆骨肉焖茄条茄条易碎，一般是焖煮时间过长，或者翻炒力度太大，做拆骨肉焖茄条控制焖制时长，轻翻轻推，就能保持茄条完整。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。